近日，蜜雪冰城在其官方微博上宣告了此前下架的產品“雪王雪頂咖啡”已經升級迴歸，升級後的“雪王雪頂咖啡”採用國產雲南阿拉比卡咖啡豆鮮萃，並且同步上新了拿鐵咖啡、摩卡搖搖奶昔、芝士奶蓋咖啡和驚喜隱藏選單美式咖啡等產品，統一打出了“鮮萃雲南豆，國貨好咖啡”的宣傳。

事實上，對於以冰淇淋和茶為主營產品的蜜雪冰城來說，咖啡產品也稱得上其產品系列裡的“元老”。據公開資料顯示，2007年，蜜雪冰城就推出了首代咖啡產品——用速溶咖啡粉沖泡的“卡布奇諾”咖啡，售價1元。隨後的十幾年時間裡，蜜雪冰城不斷更新升級咖啡產品，直到此次升級採用雲南阿拉比卡咖啡豆。

根據前瞻經濟學人APP的資料顯示，2019年，雲南咖啡種植面積達156。73萬畝，佔全國99%以上，14。5萬噸的產量位居全國第一。然而，長期以來，儘管品質上乘，但云南咖啡豆大多被跨國公司低價收購出口，用來製作廉價速溶咖啡，甚至出現過咖啡豆的收購價格低於咖農種植成本的情況。據虎嗅APP《雲南深山裡的咖啡暗戰》，2018年-2019年，雲南咖啡豆極低的收豆價格引發了當地咖啡圈的“砍樹潮”，大量咖農改種其他經濟作物。以至於雲南咖啡豆大熱的2021年，其總產量僅為巔峰期的一半。雲南咖協會長李曉波曾一針見血地提出：雲南咖啡常被以低價出口海外，被國外咖啡企業包裝貼牌後再高價賣回中國。

對此，早在2014年，雲南咖啡業就開始轉型探索精品化發展。近兩年來，隨著國貨的興起和國產咖啡品牌開始在市場上佔據一席之地，質優價廉且產量穩定的雲南咖啡豆迎來了新的轉機。多個咖啡品牌的尋豆師們頻頻造訪雲南的咖啡莊園，尋找價效比更高、風味更好的咖啡豆，並在雲南當地發力，透過各種方式採購雲南咖啡豆。而在茶飲賽道上穩步前進的蜜雪冰城則於2020年11月在雲南省普洱市孟連縣與當地咖農簽訂了保底收購協議，每年都以不低於保底價格收購咖啡生豆。並且蜜雪冰城還在當地成立了雲南咖啡種植者支援中心，為咖農們的科學種植、精品化種植提供技術和經驗支援。

全國一萬多家門店和成熟的自有全供應鏈體系是蜜雪冰城在咖啡豆上與專業咖啡品牌在雲南同步發力的基礎。不同的是，與其他咖啡品牌動輒20元以上的單價相比，蜜雪冰城的咖啡系列產品依舊延續了其一貫的高質平價理念。據蜜雪冰城選單顯示，在售的咖啡系列產品中，雪王雪頂咖啡和摩卡搖搖奶昔售價6元，拿鐵咖啡售價7元，最貴的芝士奶蓋咖啡售價8元。而這些價格低於10元的平價咖啡並不是用速溶咖啡粉沖泡而成的。

以蜜雪冰城的門店規模，想要在全國門店推廣咖啡產品，必須找到更高效且便於複製的咖啡製作方式。顯然，價格昂貴的咖啡只會大大增加經營成本，並不符合蜜雪冰城一貫堅持的高質平價的定位。對此，蜜雪冰城相關人士表示，店內售賣的咖啡採用的是滴濾技術，即從雲南採購的優質咖啡豆被運送到工廠磨製成咖啡粉，透過專業保鮮技術封裝後送往門店，在門店內，店員使用蜜雪冰城自主研發改進的具有設計專利的滴濾壺製作成咖啡系列產品，從而在保證咖啡口味和品質的同時儘量降低了價格。

蜜雪冰城的保底收購協議給相關咖農帶來了穩定的銷量和可觀的收入，而對於當地咖農和咖啡產業來說，更重要的則是蜜雪冰城雲南咖啡種植者支援中心能夠帶來的長遠效益。蜜雪冰城希望能夠透過咖啡種植者支援中心為當地咖農帶來咖啡種植、加工、管理等方面的技術支援和多元化的培訓。而這將幫助咖農進一步提升收入和知識水平，助力雲南咖啡產業向好向深持續發展。

編輯：河南日報專刊