黃瓜為中國各地夏季主要菜蔬之一。莖藤藥用，能消炎、祛痰、鎮痙。 黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。

檸香鮮蝦青瓜樽

材料：黃瓜，明蝦，檸檬，鹽

做法：1。準備材料。2。黃瓜用淡鹽水浸泡一會兒，用刷子刷洗乾淨，用刨刀颳去部分表皮（可以間隔著刮皮，留部分黃瓜皮在黃瓜表面，吃起口感會比較清脆）。3。刨好的黃瓜切成大約一公分厚的片。4。活的明蝦，放冰箱速凍十分鐘後取出（速凍後蝦不會活蹦亂跳，比較好剝），去頭去殼去腸泥成蝦仁。鍋中水燒開，放薑片，把剝好的蝦仁放入焯水兩分鐘撈出瀝水。5。把黃瓜厚片擺在盤子裡，每個黃瓜片上擺一隻焯熟的蝦仁，用手指捏一些細鹽，撒在上面。6。滴上少許檸檬汁即可食用。

青瓜蘋果烙

材料：黃瓜250克，蘋果250克，沙拉醬，枸杞，生粉，花生油

做法：1。黃瓜，蘋果去皮、去瓤，切成絲。2。加入生粉拌勻。3。鍋內加油燒至八成熱，倒出備用。4。將黃瓜蘋果絲均勻撒在鍋內。5。將熱油自鍋邊淋入。6。當黃瓜蘋果絲餅浮起，餅皮變硬時取出，改刀裝盤，淋上沙拉醬，點綴蘋果絲、枸杞即成。

青瓜鴨嘴魚湯

材料：鴨嘴魚600克，青瓜（即黃瓜）100克，香菜10克，紅椒圈10克。調料鹽10克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰國魚露15克，高湯800克，蔥、姜各20克，豬油20克。

做法：1、鴨嘴魚宰殺，從腹部開膛，取出內臟，洗淨後將魚嘴、尾巴剁下備用；魚肉身子剁成間距為1釐米的段備用。2、青瓜洗淨、去皮，斜刀45度切成厚1釐米的段；香菜洗淨，切長3釐米的段。3、鍋內放入水大火燒開，烹入料酒燒開，放入鴨嘴魚肉、頭和尾大火汆2分鐘，取出備用；蔥、姜洗淨，切成末。4、鍋內放入豬油，燒至七成熱時放入蔥薑末煸炒出香，加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯大火燒開後改用小火燒20分鐘至湯汁乳白，加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、泰國魚露調味，出鍋，撒上香菜、紅椒圈即可。

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