又到週末,可以好好享受一下慢時光了,也可以全家出去公園走走,出去玩的時候帶上今天這個麵包棍,既可以當零食享受美味,也可以飽腹提供能量。
有不少烘焙初學者覺得做麵包很麻煩,而且總覺得不容易成功,其實如果要求不是非常高,做麵包真的很簡單。
像葉子今天來分享的這個就是超級簡單的了,而且是懶人版,做法極其容易,而且不會失敗。
這個做出來還特別香,加了芝麻,慢慢嚼,越嚼越香。
我做麵包喜歡用液種法,提前攪拌點麵糊冷藏發酵,這樣做出來的麵包更柔軟,香氣也更濃,今天的這個做法裡我還加了醪糟(甜酒釀),更加增加香氣,即使是懶人版的,但做出來一樣超好吃。
不多說了,咱們來看看具體步驟吧……
【食材】
高筋麵粉220克、牛奶80克、雞蛋一個、醪糟50克、酵母2克、熟芝麻10克、細砂糖10克
【製作步驟】
1、100克麵粉、50克醪糟、80克牛奶、10克細砂糖、1克酵母,攪拌成麵糊狀。
醪糟就是糯米做的甜酒釀,超市有賣,我家常年都做,具體做法在我公眾號總目錄裡也可以找到。
加入醪糟有三個好處:
一、做出來香氣更醇厚,口感更好;
二、幫助發酵;
三、醪糟有自然的香甜味,可以減少放糖。
2、蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏13-18小時,發酵好的狀態是:有很多蜂窩狀,沒有很明顯的酸味。
3、在液種裡打入一個雞蛋,加入1克酵母,攪拌均勻,然後加入剩下的麵粉、熟芝麻,揉成光滑的麵糰。
我做的是無油版的,如果希望口感更細膩油潤一些,可以在這一步里加入一點黃油或玉米油,沒有這些油的話您也可以加一點家裡吃的其他的食用油,根據家裡食材情況以及自己是否控制脂肪的量來靈活做。
4、將麵糰稍微鬆弛一會後,用擀麵杖擀成薄片,然後切成小條。
我做的是懶人版,揉好麵糰後沒有經過發酵,如果時間充分您也可以發酵好後再進行這一步。
5、搓成長條,放入到鋪好油紙的烤盤中,表面刷上全蛋液。
6、我是直接放入烤箱裡進行發酵的,發酵溫度30度,約1個小時,等發酵到表面鼓鼓的狀態時,調到上下火,180度,16分鐘左右。
如果不在烤箱裡發酵的話,就將烤盤表面包上保鮮膜防止水分流失,發酵的時間和烘烤的時間僅作為參考,根據實際情況靈活掌握。
7、完成。
葉子的小廚,一級營養師,用心分享簡單、美味、接地氣的家庭美食。
公眾號:葉子的小廚,裡面有1000多道食譜做法。