豬肉、鴨肉和雞肉估計讀者朋友們都吃過，如果問起這三種肉食的血液估計很多讀者都沒有品嚐過。

一般常作為食材的有豬血、雞血和鴨血，這些動物血液中也含有豐富的鐵質，經常進食動物血液，也能夠有效緩解缺鐵性貧血症狀，達到一定的“補血”效果。所以，民間常有“以血補血”的說法。

但是，需要指出的是，如果不是缺鐵導致的貧血，僅僅依靠以上的食療是不行的。鐵粒幼細胞性貧血、維生素B6反應性貧血、載鐵蛋白缺乏性貧血等都不是簡單依靠吃一些動物血類菜餚就能把貧血治好的。

缺鐵性補血的動物血食物，為何選鴨血最好？

從補鐵的角度來看，豬血的含鐵量最低，雞血、鴨血的含鐵量分別是豬血的3倍和近4倍，與豬肝含鐵量差不多。如單純考慮透過吃血補鐵來“補血”，選擇禽類血比豬血更好。

鴨血成就了兩道名菜

去過江蘇尤其是南京的讀者朋友，如果喜歡吃金陵傳統美食的話，一定會品嚐地道的鴨血粉絲湯，鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。

去過重慶的讀者，一定會對一種紅靚的美食所吸引，沒錯，毛血旺！而且，這種起源於重慶，流行於重慶和四川地區的著名渝菜和川菜，如今已經隨著川菜的流行傳播到全國各大城市。毛血旺也是以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。

如何鑑別真假鴨血？

想要不買到用豬血做的假鴨血該怎麼選？

1、真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎；

2、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血；

3、真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。