一杯奶茶，出品現場就可以喝，時間5分鐘，一杯清香白酒，從出酒現場到品鑑第一口，時間一年半，在這一年多的時間，酒和人一樣，會在春夏秋冬成長，收穫不同的芬芳。

藏在銀川肺部園林場農家小院的一罈老酒承李記，用道地的青銅峽高粱、道地的賀蘭山東麓的地下水釀出的醇香寧夏味道，歷經春夏秋冬，只為芬芳品鑑之人的養和意。

固態造酒，地缸發酵，多曲重釀，不上釉陶壇陳儲。發酵一個月，陳釀一年，裝瓶儲存半年。你說你喝到這酒，幸不幸運，這喝的是時光的載體呀。在這過程中，酒體會發生怎樣的變化？

承李記酒作為多曲重釀的產物，其屬傳統固態白酒的一支，呈香呈味物質佔到酒體的2%-3%，種類上千，所以在聞香中你能細聞到糧食的香味、發酵產生的香甜和甜香的花果香味、曲子的香味、酒糟的香味以及陳釀的香味。

我們說不上釉的陶壇，其礦物質和金屬元素溶出進入酒體，使得酒體活化能降低，從而是活化的分子數和單位時間內的有效碰撞次數增加，促進酯化、醇醛縮合等有機化學的反應，是酒體酸、醇、醛快速達到一個平衡，有助於增加新酒醇甜感，促進其陳化。陳釀過程中，同樣在發酵中產生低沸點物質進行揮發，因為新酒中含有較多的硫醇、臭雞蛋氣味的硫化物和少量的刺激氣味的丙烯醛、丁烯醛、遊離氨等物質，是酒體辛辣，口感不醇和。陳釀過程的揮發，使得酒體刺激性減弱，雜味降低，柔和感增強，達到陳化目的。這也是新酒為什麼不能直接應用的原因。

更讓酒體變得綿柔醇甜少不了乙醇-水締合，遊離的乙醇分子會是酒體口感辛辣刺激，締合形成新的締合分子群，隨著時間的延長，極性分子間締合能力增強，酒體中游離乙醇分子逐漸減少，從而降低新酒的刺激口感，使酒體變得綿柔醇甜。以上的這些均屬酒體內部的物理反應。

最為複雜的就屬於酒體內部物質之間的化學反應了。酯化反應就是酸和醇發生酯化，生成酯類物質，增加酒體中的酯類，減少酒體中國的酸和醇，減少酒體辛辣味，增強其香味。氧化、縮合反應指陳釀後乙醛和乙縮醛的含量高於新酒，乙醇氧化成乙醛，乙醛與醇類以及和自身發生縮合反應生成比較穩定的乙縮醛，減少乙醇含量，改善新酒辛辣味。

酒體的成熟最關鍵的是需要時間，而人只是參與其變化過程口感的一個輔佐，勸君一杯承李記，瓊漿玉液沁心脾。