引言

現如今，食品安全問題已經成為一個全民關注的社會性問題，特別是食品新增劑問題，已經成為了諸多社會人士尤其關注的重點問題。不過值得注意的是，在大多數普通民眾心中，三聚氰胺等化學物質就是食品新增劑的代名詞，殊不知，食品新增劑並非一個貶義詞，其涉及範圍也非常的廣泛。

從專業角度來說，食品新增劑的主要功能為對食材的色香味進行最佳化，以及延長其保質期。我們日常使用的油鹽醬醋等就都是新增劑的範疇，而色素、甜味劑等等也在其範疇之內。在我國，食品新增劑並非近代才有之，在古代，就已經獲得了顯著的發展。

一、中華民族是最早使用食品新增劑的民族

縱觀全球歷史，最早使用食品新增劑的便是華夏兒女，早在萬年前，我們的祖先就已經在食物當中新增鹽巴等調味料，提高食品的品味。其實，“鹽”這一漢字的深層次意思為“在器皿中煮滷” ，可以說，鹽的出現，讓食物變得更為美味，做法自然也更為豐富。此外，考古學家也發現，我國是世界範圍內最早使用煎鹽器具的國家，這也足以證明，我國在此領域的領先程度。

《說文》記載：天生者稱滷，煮成者叫鹽。

後來，到了周代，民眾開始利用肉桂等調味品提高食品的鮮度；再到漢朝時期，祖先憑藉聰明才智開始利用滷水等物質進行豆腐等食物的加工製作；到魏晉年間，鹼這一物質被用於麵食的發酵，民眾主食的選擇又有了增加；到唐代，色素被髮明，食物進入了色香味俱全的嶄新時代；宋朝，不但亞硝酸鹽被使用，炸油條的新增劑配方也已經出爐。雖然古代的食品新增劑遠不如現如今這般豐富多彩，但是也為民眾的食品色香味增色不少。

二、歷史上關於食品新增劑的記載

在我國古代，關於美食的書籍不勝列舉，但是鮮有人知，關於食品新增劑的各種記錄也已經出現。如魏晉時期著名人物崔浩就將其母親的食品加工方案記載成冊。說起這部書的出爐，和崔浩的母親盧氏有著密不可分的關係。盧氏本人是一位對美食頗有研究的人士，她將自己製作美食的經驗口述於崔浩，然後便有了這部書的誕生。此書當中，關於食品新增劑的內容不勝列舉，具體來說，如釀酒的作白醪酒法，製造醬料的作麥醬法和作芥醬法，製造板栗食品的藏幹慄法等等，都提及了食品新增劑的相關內容。這些內容為當時食品行業的發展都作出了不容忽視的巨大貢獻。

除了崔浩的記錄，還有一部和食品新增劑有關的古籍不得不提，那便是《齊民要術》，此書作者為魏晉時期鼎鼎大名的賈思勰，在該書的調味章節當中，有諸多關於調味料的詳細介紹，如槐葉冷淘的製作，就需要將槐樹葉片煮爛，然後經過特別手法對其進行加工處理，取其濾液加入到面製品當中。此外，古代食品專家謝諷也對相關內容做了詳盡的記錄，其記錄內容不但囊括了諸多美食的製作方法和竅門，也將食品新增劑提升食材色香味的內容悉數到來，並且作為一名宮廷御膳行業人士，該作者的作品內容更為具體化和專業化。

結語

在古代，科學發展遠不及現如今，某些不良商販為謀求利益，也會在食品當中新增對人體造成負面影響的新增劑，食品問題在那一時代也同樣存在。這些內容甚至被記載在歷史文獻當中，具體舉例來說，如在原來就明確記載了不法商販為肉類注水的行為，此外還有人記載了不法商販在其銷售的油中新增尿液的案例，即“每作油時，乘熱益以便溺，幾三支一”。此外，古代相關法律也有一部分內容明確顯示，違反食品安全者將受到嚴厲處罰。可見，食品新增劑問題在古代也並非是空白。

參考文獻：

《說文》