說起餛飩，您都愛吃啥餡兒的呢？反正在我的內心裡，最經典和鮮香的餛飩餡兒，一定是薺菜豬肉的，我吃餛飩時的首選也一定是薺菜豬肉餡兒。

薺菜，也叫香田薺、護身草等。是上海的特產蔬菜，內含11種氨基酸，營養豐富。薺菜也有很高的藥用價值，可以治療高血壓、腸胃炎、腎炎等病症。同時，薺菜特有著鮮香的味道，尤其是剛出的新鮮的薺菜，是最香的，可以用來做餡兒、煮粥、清炒、涼拌等，都非常好吃。可惜薺菜的上市時間極為短暫，趁著秋季薺菜正當時，可得抓緊吃咯！

昨天，姑姑給我家拿來了些自家種的薺菜，看著翠綠綠的葉子特別嬌嫩新鮮，所以今天趕緊包了頓餛飩，吃完都還在回味著，真的太香了！這新鮮薺菜的鮮香，是其他任何蔬菜都比不了的。現在，外頭很多餛飩店裡賣的餛飩花樣繁多、噱頭十足，雖是新意滿分，味道卻叫人品不出個所以然來，還是這自家包的薺菜豬肉餛飩實在又好吃。

薺菜豬肉大餛飩

【

食材

】（大餛飩50個）：

主料：

薺菜500g、豬肉靡300g、幹香菇適量、雞蛋1個、餛飩皮50張左右

主料食材

輔料：

料酒適量、姜適量、鹽4g、糖適量、雞精適量、麻油適量

【

製作步驟】

：

1。 幹香菇提前用溫水泡軟。薺菜去黃葉，洗淨。鍋中燒水，水開後放入薺菜，焯燙片刻後立刻撈出用冷水沖涼降溫。焯燙時間不宜久，薺菜體積變小就可以撈出，撈出後一定要馬上衝涼，高溫會使薺菜顏色迅速變暗黃。

溫馨提示：薺菜的根是可以不用去掉的，薺菜根既好吃又對人體有著非常好的保健作用，它具有利肝和中、利五臟、明目益胃等功效，一般人均可食。我這薺菜沒有根，因為姑姑怕我們不愛吃，所以拿來時就把根部去掉了。

2。 焯燙沖涼後的薺菜擰掉多餘水分，切成細末。泡發的幹香菇也同樣切成細末。幹香菇的量沒有特別規定，可按喜好來定，幹香菇的作用是增香。

3。 豬肉糜中加入1顆雞蛋和所有的輔料；

往一個方向攪拌片刻，這是為了讓肉上些勁，上勁後的肉餡兒口感更有彈性，否則容易鬆散散的，口感沒有那麼好；

加入薺菜碎和香菇碎攪拌均勻，這薺菜餛飩餡兒就拌好了。

4。 包餛飩。取一張餛飩皮，放上適量餡兒料，按自己習慣包好。

5。 鍋中燒水，水開後下入餛飩。等待餛飩的時間可以準備餛飩湯，餛飩湯我通常喜歡直接用沖泡的紫菜包，注入開水化開後再淋些香油就是簡單又美味的湯料了。鍋中餛飩全部浮起，並且餛飩皮開始呈現透明色，就可以撈入碗中享用了！

薺菜長時間儲存小技巧：

我們都知道薺菜長成後的上市時間極為短暫，我們在短期內又吃不了太多，這裡分享給您一個儲存方法：您可以趁著現在多買一些，洗淨後焯下水，擠幹水分後用袋子密封起來，放冷凍室裡可以存很久，用時提前取出解凍即可。