本文轉自：第一財經
近期，宅在家裡14天，該吃什麼喝什麼成了熱議的話題。
面臨“足不出戶”的居家隔離令，生鮮、蔬菜可以囤，但是熱乎乎的咖啡……確實沒辦法。封鎖令第二天，“上海我要買咖啡啊”的話題就衝上熱搜榜，小紅書上也不斷有內容教你如何用5：1的比例用OATLY的“咖啡大師”和濃縮咖啡製作宅家式燕麥拿鐵。上海人愛喝咖啡的氣質有目共睹，這座城市已經用它擁有全球最多咖啡館的統治力證明了這一點。
不知道從什麼時候開始，咖啡館裡的網紅榜單裡已經偷偷都換上了燕麥拿鐵。而在特殊背景下，消費者用對植物基飲品的青睞證明一種消費邏輯的改變——除了牛奶，北歐燕麥奶在營養、風味，以及咖啡、早餐等日常飲用場景中成為了消費者的新選擇。並且，其自帶的植物基屬性甚至讓其對乳糖不耐、素食等消費人群更為友好。出於囤貨需求，消費者也都更願意選擇像北歐燕麥奶這樣健康、儲存性更強的食品。
可以說，在這種消費意識的改變中，OATLY的出現功不可沒。OATLY是一個來自瑞典主打燕麥奶的植物基飲品品牌。今年，OATLY嘗試拓展新的邊界，在新品類、新場景的應用做出延伸。比如，藉助去年投入使用的新工廠產能，研發團隊又在根據不同的口味文化、客戶、季節等因素，設計出適配咖啡、茶飲、甜品等食品不同的應用方案。
3月底OATLY與書亦燒仙草合作推出植物基新茶飲，在品類與場景應用上再邁一步。據悉，在這次合作中，OATLY中國研發團隊根據新茶飲的消費者習慣與產品需求，為書亦燒仙草特別定製了一款與茶飲更搭的燕麥奶。業內人士告知，這款燕麥奶秉承了OATLY 的特有酶解技術等優勢特徵以外，還有入口清新，不壓茶香的特點，能夠將飲品中的奶香、麥香、茶香平衡融合，做到讓茶飲口感飽滿豐盈奶香濃郁的同時不壓茶香，入口清新、層次分明、清爽不膩，目測將成為今年茶飲圈的一款爆品。
而OATLY與書亦燒仙草共同推出的第一款植物基新茶飲——橙漫山茶花，顏值和口感都為消費者稱道。多重花果植物仙香，依次綻放口中，輕盈享受，一杯就喝到。OATLY與書亦燒仙草在“健康”理念上也達成了共識，0蔗糖0乳糖0反式脂肪0膽固醇的OATLY茶飲燕麥奶，讓抗糖和乳糖不耐受人群也可以放心食用。
飲品新浪潮
事實上，植物基飲料並非是一個新興品類。從性質上來說，植物基飲品是從大豆、小麥、水稻等植物中提取蛋白質，在經過浸泡、研磨、壓榨等方式後，將植物加工成類似於動物奶的顏色和口感的飲品，市場上出現過的比較主流的有豆漿、穀物奶（燕麥奶、藜麥奶）、堅果奶（核桃乳、杏仁乳）、椰奶等等產品。
中國植物基飲品的市場大約可以分為兩波浪潮。此前，歷史中有諸如核桃乳、杏仁露、椰汁等大單品出現，幾乎家喻戶曉。但在經歷過一段時間高速發展過後，市場規模各不相同。
第二波浪潮由OATLY帶來。伴隨著OATLY在2018年進入中國，加上全球風行的植物基新消費浪潮，新一輪植物基飲品席捲而來。與一代目植物基飲品不同的是，以OATLY為代表的二代目植物基飲品強調0蔗糖、0乳糖、0反式脂肪等概念，產品與健康主題緊緊繫結。
OATLY可能是近年來最為成功的飲品“初創”公司，儘管品牌已經有近三十年的歷史。這是一個以品牌和定位重塑重新獲得新生的商業故事——最初，瑞典隆德大學的食品科學家Richard Oaste使用特有酶解技術，更好保留燕麥中的可溶性膳食纖維。與此同時，透過控制產生不同厚度的液體，也可以做出酸奶和冰淇淋等製品。
植物蛋白飲料具備不含膽固醇和乳糖、脂肪含量低等特點，因此容易成為乳糖不耐受以及追求健康飲食人群的喜愛。燕麥的活性成分裡比較大的特點是β-葡聚糖，是與牛奶裡的乳糖很不一樣的地方。據統計，黃種人乳糖不耐受的比例比白種人高很多，所以燕麥奶對乳糖不耐受的人群很合適。
OATLY的技術中被視為“黑科技”的一點即在於，可以保留燕麥中的膳食纖維β-葡聚糖，而膳食纖維正好可以幫助維持正常的腸道功能。在長時間以來，OATLY都與其他傳統植物基品牌飲品一樣，在歐洲超市貨架上平平無奇，僅僅被乳糖不耐消費者當作是牛奶的替代項，或者是健身以及素食人士的健康選擇。
2014年，OATLY新任CEO Toni Petersson調整了營銷戰略，以“反傳統”、“非主流”和“可持續性的生活方式”為品牌主打牌，併為產品設計了全新的包裝和形象，由此以“非主流”的形象反而迎合了主流追求環保和先鋒的消費趨勢，同樣的調性也在Patagonia、Lululemon一類品牌上得以複述。
根據OATLY3月釋出的2021年全年財報，在財年內，OATLY實現營收6。43億美元，環比增長52。6%。其中，亞洲地區的收入實現了大幅度增長，亞洲業務營收達到1。27億美元，環比增長136%。而這裡面，亞洲市場的大部分收入均由中國貢獻。
在中國，OATLY近兩年營收上的增長主要集中在一線城市的零售渠道，比如全家、便利蜂、7-11、永輝、蘇果、麥德龍；以及咖啡茶飲、快餐、烘焙等餐飲門店，比如KFC、星巴克等。OATLY同時表示，未來中國市場的茶飲和餐飲門店渠道有更大的增長空間。
特別是在2020年4月，與星巴克的合作為燕麥奶強化了在咖啡品類的消費場景。但從OATLY 目前的節奏來看，OATLY的重心已經不再僅僅放在了咖啡渠道上。一方面，OATLY推出新的250ml便攜裝小包裝，以適應直飲消費者的需求；另一方面，OATLY也在尋求和茶飲和餐飲渠道合作，探索在咖啡之外的更多可能性。藉助咖啡出圈，OATLY正被更多消費者認可，成為一種更常態化飲用的選擇。
健康化，作為最大驅動力
英國市場調研公司英敏特在報告中稱，健康化是消費者選擇植物基的最大驅動力。從更廣的全球範圍來看，確實有越來越多消費者正選擇為植物基飲品買單。
據天風證券援引Consumer Insights稱，在美國，過去三年中已經有32%的消費者減少或者停止了對牛奶的購買，而改變消費行為的這些消費者之中又有三分之二的人群已經開始用植物蛋白飲品來替代牛奶。Consumer Insights的另一項資料是在2021年2月到4月的跟蹤中發現，美國、英國、德國、中國和瑞典有35%到40%的成年人購買了植物奶，其中60%到70%的消費者在兩年內有購買植物奶的行為。
植物基飲品之中，又以燕麥奶為其中翹楚。近兩年來，世界各地不斷湧現新的燕麥奶品牌。品牌對於燕麥的追隨不難理解，燕麥是全穀物中的代表食物，曾入選過“全球十大健康食物”中唯一的穀類食物；另一方面，燕麥片已經是一種工業化的產品，因此燕麥相比藜麥等原材料來說，供應鏈的穩定性也更強。
人體每日攝入的膳食有膳食指南金字塔。根據《中國居民膳食指南》，其中推薦的紅肉、畜禽肉、魚、蛋等食品每日推薦攝入量為40至70克，全穀物和雜豆類食物為50至150克，谷薯類食物在250克至400克左右。
在中國營養學會常務理事、中山大學教授朱惠蓮看來，燕麥奶可以作為一種全穀物和堅果類膳食的補充劑，特別是在中國消費者膳食纖維攝入量目前遠不達標的情況下。
“燕麥是全穀物中最具代表的一個食物。”此外，朱惠蓮教授也認為，燕麥很多特性與堅果類食品類似，也可以作為大豆和堅果類食品的補充。
從傳統飲食習慣來看，燕麥的攝入大多是燕麥片的方式。自植物基飲料革命之後，攝入燕麥有了新的途徑——飲用更為易處理、便攜。除去可以作為日常補充能量的飲品外，早餐就是燕麥奶很搭配的攝入場景。
美國《臨床內分泌代謝雜誌》曾在一篇研究中稱，一頓豐盛的早餐可以幫助減重，並幫助人體維持一天所需要的平穩的血糖和胰島素水平。
在早餐搭配上，主食+蛋白質（奶、植物奶）+果蔬+脂肪是不變的健康“早餐公式”。燕麥奶能幫助人體補充磷、鉀、維生素B1等微量元素的同時，也能幫助人體調節新陳代謝，可以說，是一種很好的朋克“養生”飲品。
很多人早餐會很敷衍，隨便啃點東西，或者到辦公室裡隨便應付。早餐很容易被我們忽略。中國營養學會常務理事、中山大學教授朱惠蓮說，“早餐千萬不能湊合，特別是家有上班族、上學的孩子、上了年紀的老人的，早餐更要吃得好，一杯燕麥奶和一些食物搭配起來，馬上就能為你呈現一頓豐盛營養的早餐。”
從某種形式上說，燕麥奶從OATLY入局咖啡館，與燕麥拿鐵相繫結的小眾飲品，到成為消費者日常飲用的飲料，到現在成為一種健康、養生的潮流飲品，以及成為一種代表未來可持續性發展的食品——OATLY走過了一路“破圈”旅程。
在“雙碳”目標下，環保理念正在影響消費的各個環節。相較於傳統的動物性蛋白質飲品，植物基飲品一度被認為擁有更為環保的生產方式，能大幅度降低生產過程中對水和土地的資源消耗。
我們會擁有什麼樣的未來食品？中國工程院士、江南大學未來食品科學中心主任陳堅認為，未來食品需要擁有未來的生產方法，以及能倡導消費者做出生活方式的改變。“它要能解決食物供給和質量、食品安全和營養飲食方式和精神享受等問題。”陳堅說。“包括替代蛋白、植物基食品、智慧製造、精準營養等方面都會涵蓋在裡面。”