“湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。”每次聽到這繞口令一般的辣椒段子，同樣嗜辣的雲南人便再也坐不住了，“我們雲南的小米辣和‘涮涮辣’在全國，甚至全世界都是鼎鼎有名的！”憤憤不平的雲南人一邊吃著小米辣火鍋直冒汗，一邊不忘為雲南人的食辣精神找一個能說服人的定論——無辣不歡！幾天不吃還很想念，總愛在菜餚裡放點這刺激味蕾的尤物，似想借此表明：性情老實的雲南人同樣有火辣的一面。

“祥雲的辣子沖鼻香……”這是雲南花燈《遊春》中對祥雲辣椒的寫照。祥雲出產的辣椒個形細長，肉質肥厚，辣味適中。以新鮮辣椒醃製，用醬油浸漬製成的祥雲醬辣椒，相傳源於明末清初，距今已有300多年。

丘北縣素有“中國辣椒之鄉”之稱，丘北辣椒是聞名全國的雲南特產之一，具有個小、肉多、色豔、皮辣、籽香、熱量大、含油脂高等特點，被稱為“雲南小椒”。丘北辣椒始種於明朝末年，迄今已有300多年曆史。

“涮涮辣”是野生小米辣的一個變種，個頭不大，皮皺，成熟後呈紅色，顏色鮮豔，聞之辣味撲鼻，當地人稱其“涮涮辣”，又叫“象鼻辣”。據說，因大象一不小心用鼻子碰在辣椒上，大象被辣得狂奔不止。其辣味比其他辣椒高出二三十倍，被譽為“世界辣椒之王”。

樂業辣椒是會澤縣的地方特色優質農產品，因其具有籽多皮厚、油潤光滑、辣味純正、香味獨特等優點，而備受青睞。

昭通有大紅辣椒和小紅辣椒（牛角椒）兩種，有果實碩大、色澤鮮紅、籽多、味香、肉厚、油脂高、熱量大、味道好等特點。

建水是“小米辣之鄉”，原產於紅河江邊，顏色為金黃色，質輕脆，個體小、形體均勻，色澤亮麗，油脂和維生素含量高，辣香味濃。