粵菜主要由廣州、潮州、東江三種風味組成。大凡用粵方言的地區都屬廣州菜文化圈。廣州菜集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜等地方風味的特色，它注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美，而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。

潮州菜，又稱潮菜。其最突出特點，是以烹製海鮮見長，對海鮮的烹調選料考究，製作精細，並以醬碟佐料，達到新鮮美味，清而不淡。如鴛鴦膏蟹、蠔烙、清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，是潮州菜海鮮類的代表名作。

釀豆腐

客家菜，當屬客家東江菜有名。傳統的客家招牌菜有鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉等。以前的客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”。而現在則以追求原汁原味、可口可心為標準，這跟客家人居住的環境有關，青山綠水，原生態食材，並多以清淡的口感為主。

所謂“靠山吃山，靠水吃水”。地處廣東中西部的肇慶，各地物產豐富，山珍尤多，流傳著“懷集木、廣寧竹、德慶谷”之說，像西江河鮮、蓮藕、高要麥溪魚、山坑螺、德慶佛手、中藥材等深得靈潔之氣。而粵西湛江、茂名地處沿海，天然豐富的海產成為了當地最著名的美食，當地人可謂無魚不歡，除此之外，以“清、鮮、香、嫩”為特點的湛江、茂名菜，更是老廣的心頭好。

肇慶菜兼有南北風味，中西風格，集菜餚、點心、小食於一身的地方風味。主要的地方特色有：西江河鮮、廣寧筍宴、高要市大灣鎮麥溪鯉（鯇）、鼎湖上素、肇慶裹蒸、封開杏花雞、四會仙螺等。當中德慶的小食也為人所津津樂道。

而湛江、茂名電白菜，則以湛江、茂名的電白縣為代表，湛江舊稱“廣州灣”，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜最大的特點是選料鮮活，原汁原味。俗語道：“食海鮮，來湛江”，這裡的龍蝦、鮑魚等名貴海產堪稱湛江一絕。