近日，貴州卓豪食品有限公司的複合調味品生產車間裡，集投料、炒制、灌裝、包裝為一體的全自動袋裝及瓶裝生產線開足馬力，下飯醬、醬醃菜、火鍋底料新鮮出爐。另一邊，產品上架線上商城，配上懶人食譜，消費者忙著下單。

貴州卓豪食品有限公司泡壇發酵車間

“我們致力於打造發酵型辣椒製品領軍品牌，讓具有貴州特色風味的辣椒產品，透過更加便攜的方式讓消費者接受並喜歡。今年帶到辣博會展示展銷的新產品短短時間就銷售一空。”公司新零售部負責人曹磊說。

今年，公司推出的糟辣椒入選“貴州十佳糟辣椒品牌”。走進公司泡壇發酵車間裡，香濃微酸的味道撲面，1058個泡壇淺埋地下，整齊排列，蔚為壯觀，壇口處做上了儲水池，“咕嚕、咕嚕……”壇內氣體透過水逸出，就像在呼吸。

曹磊介紹，單個泡壇容量為1噸，他們依照傳統泡壇原理，再透過儲水方式加陶蓋密封隔絕辣椒與空氣接觸，使發酵後的辣椒色澤紅亮、酸辣爽口、香味撲鼻。

糟辣椒一類的發酵辣椒製品受限於傳統工藝，規模化穩定量產有一定難度。“要保證質量安全和良好的風味，加工技術是關鍵因素。”貴州大學辣椒產業技術研究院院長吳擁軍說。

“今年，我們和貴州大學合作研發的糟辣椒產品是採用低鹽工藝發酵製成，品質穩定，還能上量生產。”貴州統之源食品有限公司生產廠廠長李強介紹，公司將加大投入並引進糟辣椒加工生產線。預計2023年糟辣椒的加工產能超過5000噸，產值達到4500萬元。

今年，我省持續提升辣椒精深加工水平，支援龍頭企業實施技術改造，擴能轉型、品質升級。新工藝、新技術研究與應用實現突破，自動化、數字化和智慧化的新制造呼之欲出，為辣椒製品品質保駕護航。

遵義德莊食品產業有限責任公司生產車間

遵義德莊食品產業有限責任公司在生產過程中首選遵義辣椒為主原料打造“拳頭產品”。“我們從去年開始為遵義德莊提供幹椒，為保障幹椒的質量標準，還購買了辣度檢測的裝置。”遵義紅滿坡農業發展有限公司總經理蔡昌遠告訴記者。

遵義德莊辣椒加工車間自上而下佈局，三樓主要是原材料庫房、原料預處理區，二樓是配料、炒制、包裝區，一樓是產品區。

“我們的生產線不走回頭路，從炒料到包裝，物料都是管道輸送，不與外界接觸，實現了清潔化生產。”公司總經理嶽欽松說，雖然在自動化裝置上的投入較大，但逐漸可以看到效益，人工成本降低了，產品質量有了保障。目前銷售收入較去年同期有所增長，今年產值有望突破9000萬元。

中國辣椒城

貴州辣椒製品承載著獨特的貴州味道，實現傳統風味食品的轉型升級和創新發展。當前，全省有規模化辣椒企業311餘家，加工辣椒9大系列80多種產品，年產量近100萬噸，加工產值突破160億元，加工轉化率達77%。

　貴州日報天眼新聞記者 金忠秀

編輯 張良勝

二審 吳一凡　陳玉祥

三審 閔捷