10月28日，茅臺科學與技術研究院正式揭牌，該研究院由茅臺集團公司技術中心升級成立，旨在涉及茅臺酒釀造全生命週期的各創新領域與戰略合作伙伴開展深度科研合作，持續構建茅臺科技創新的新動能。

“掛牌成立茅臺科學與技術研究院，在茅臺集團發展歷史上是一件很重要的有意義的事情。”茅臺集團黨委書記丁雄軍在致辭中表示，技術中心在茅臺集團發展的歷史上作出了重大貢獻，培養了許多專業技術人才。技術中心升格為研究院，是茅臺立足進入高質強業期，從機構的設定、人員的配置適應高質量發展、現代化建設的要求。

成立茅臺科學與技術研究院，茅臺集團早在今年3月召開的科技創新和人才工作大會上，就已經全面完成了面向未來的科技創新規劃佈局，先後與省科技廳、江南大學、中科院微生物所、中科院水生所、中國環境科學研究所簽署科技創新戰略合作協議。

新升格的茅臺科學與技術研究院，設立了釀造原料與育種研究中心、釀造環境生態研究中心、綠色技術研究中心、釀造微生物研究中心、風味與安全研究中心、釀造工藝與裝備技術研究中心、生命科學策源中心等七個研發中心和知識管理中心、科技管理中心、綜合保障中心三個管理中心。

新時代十年來，茅臺不斷加大科學技術創新投入，圍繞全產業鏈各領域累計投入研發經費超60億元，開展各類科研創新專案260多項，並逐步實施了5000多項小改小革專案，逐步構建成了五大釀造關鍵核心技術。

茅臺科學與技術研究院副院長 楊帆

從上游原料環境到中游釀造微生物，再到下游產品，茅臺圍繞產業鏈佈局創新鏈。茅臺科學與技術研究院副院長楊帆告訴記者：“在原料方面，我們用科學解析了紅櫻子高粱的感官指標，將感官感受變成資料指標，實現了更好的判斷。在環境方面，白酒企業是生態依賴型企業，目前我們正在開展生態承載力評價，這是首次在鎮域尺度對生態承載力開展研究。在釀造過程方面，我們從微生物的多樣性、穩定性和代謝複雜性開展研究，目前發現茅臺酒參與釀造的微生物多達1946種，多樣的微生物，一是可產生多樣豐富的風味物質，例如苯乙醇，吡嗪等；二是多種微生物之間複雜的相互作用，可產生更獨特的物質，例如角鯊烯等……此外，我們對1200種代謝產物的代謝網路進行了構建。在產品方面，我們開發了風味相似度用於產品品質的評價。傳統白酒的品質評價方法通常是採用感官方式，我們也將風味方面的理化資料融合進來，輔助判斷進一步提升了品質的穩定性。”

黨的二十大報告提出：實施科教興國戰略，強化現代化建設人才支撐，必須堅持“科技是第一生產力、人才是第一資源、創新是第一驅動力”。丁雄軍表示，貫徹落實黨的二十大關於科技創新的重要精神，很大一部分責任在茅臺科學與技術研究院，希望科研工作者站在新的起點上，一是要科學傳承美，實施一些科學專案來闡述茅臺酒的美；二是要科技創新美，科技要為企業的生產經營服務，把科學創造出來的成果轉化為技術，轉化為效益；三是要培養更多的人才，引進更多的人才，輸送更多的人才，為他們提供科技創新的平臺。

楊帆告訴記者，新成立的茅臺科學與技術研究院將採用1+M+N的方式完善科技創新體系：1是指專職的研發人員，M是指集團內所有專業相關的部門，包括茅臺學院和茅臺醫院兩個事業單位，N是與我們開展技術合作的高校院所，茅臺研究科學與技術研究院將按照新型研發機構的要求不斷邁進。堅持走科技強企的戰略，將圍繞產業鏈佈局創新鏈，實施一批科技專案，積極建立省部級、國家級科研平臺。在新型工業化的程序中，將用科學傳承美、科技創新美，在美時代生產更“美”的產品。

（記者： 田婷婷 韓楊）