大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

在眾多的麵食中，餃子佔據著一席之地，蒸、煮、煎都好吃，其中晶瑩剔透的水晶餃子更具有特色，從外面就能看到裡面的餡兒，這麼高的顏值，讓人看著就垂涎三尺了。很多人都很好奇，水晶餃子到底是怎麼做的？今天小易就來給您答疑。

所需食材：

蝦、豬肉、韭菜、食用油、生薑、料酒、生抽、蠔油、白糖、老抽、鹽、雞精、小麥澱粉（澄面）150克、開水170克、豬油5克、胡蘿蔔

製作步驟：

第一步：剝掉新鮮的蝦仁並把蝦線清理掉，徹底洗淨後，用乾淨的棉布吸乾水分，然後直接把蝦仁拍碎放入大碗中。往碗中加入適量鹽、胡椒粉、小半個蛋清，下手抓勻，再順著一個方向攪拌上筋。

第二步：豬肉稍微冷凍一下，然後切成丁；生薑切成末；韭菜切成末放入大碗中，並加入少許食用油拌勻，防止出水；胡蘿蔔切成圓片備用。

第三步：鍋燒熱加油，把薑末放進來用小火熬香，然後下入肉丁，煸炒出香味後加入適量料酒、生抽、蠔油、白糖提香，炒勻後再加入少許老抽上色；待炒出肉油後，再加入少許鹽和雞精調味；拌勻後放在鍋中晾涼，最後把醃製好的蝦倒進來拌勻備用。

第四步：大碗裡準備150克小麥澱粉（也就是澄面），加入約170克左右剛燒開的開水湯麵，拌成絮狀後倒在案板上，下手揉均勻，揉成細膩的麵糰，然後再加入5克豬油，並再次揉勻。

第五步：把揉好的麵糰搓成條，再切小劑子，切好後蓋上佈防止劑子被吹乾。

第六步：把放涼的豬肉蝦仁餡兒倒入韭菜裡拌勻；然後準備切菜的菜刀，用乾淨的布在一面抹上油，取出一個劑子，用菜刀蘸了油的一面直接用力按下，圓形的水餃皮就做好了。再把皮子整薄，放上餡兒，捏出褶子，包成水餃狀，最後再用刀修剪一下水餃邊緣即可。

第七步：在盤子上鋪上胡蘿蔔片，然後把包好的水餃放上去；鍋中加水燒開，放入盤子開大火蒸五分鐘即可；開蓋後餃子遇上冷空氣，一會兒就變得晶瑩剔透了。最後，把餃子裝入盤中即可開吃。

製作關鍵點：

1。餃子做好後，在鍋中蒸的時間不宜過長，時間蒸長了容易開裂。

2。用菜刀壓出餃子皮的時候請小心操作，防止刀刃碰到手。

晶瑩剔透，餡兒飽滿，這樣的水晶餃子太饞人了，就連挑食的小朋友都能多吃幾個。說起來水晶餃子也不是特別難做，只是用到的麵粉和做法稍有不同。如果你也被饞到了，那就來試試吧！

本期水晶三鮮水餃的影片製作全過程，大家可以參考廚易2020年9月25日的影片製作，我們下期見。