在這段時間裡，豬肉的價格便宜得多。朋友可以吃新鮮豬肉。豬肉是一種非常美味的食物。你可以炸豬肉片吃炸肉絲。它很香。只要是鮮嫩的豬肉，就好吃。很多人炒豬肉時，都有先醃豬肉的習慣，所以炒出來的肉比較嫩。

有的朋友喜歡用食用油醃製，有的人喜歡用澱粉醃製，用澱粉醃製能夠去除肉的腥味兒，還能增加它的口感。雖然加些澱粉能增加肉質的口感，讓肉片變得特別鮮嫩，但是炒出來的味道口感差了很多。

後來問了一個大廚朋友，人家告訴我炒肉的時候不要用什麼澱粉醃製，只需要掌握住這個訣竅，炒出來的肉又嫩又香。首先在切肉片的時候不要放鹽醃製，如果放鹽太多，肉片裡面的水分就醃製出來了，炒著吃口感就不好。

每次在炒肉的時候，只需要在裡面加一點點食用油，這樣就能鎖住肉質裡面的水分，炒熟後肉質更加鮮美。或者在肉片裡面打一個雞蛋攪拌均勻，雞蛋液的效果比澱粉的效果更加好，雞蛋液不僅能讓肉片更加細嫩爽滑，營養也非常豐富。

下油鍋炒的時候需要注意，先把肉片兒下鍋裡炒一遍，然後盛出來，再次下油鍋爆炒更加入味。以上呢就是給大家講的炒肉片需要注意的，平常我們不管是炒肉片炒肉絲或者炒牛肉，羊肉都不要用澱粉醃製了。

就按照這個方法用雞蛋液或者用油醃製，炒出來的肉非常鮮嫩，吃起來口感特別好，平常大家都是怎麼炒肉的呢，還有一些朋友直接下油鍋炒，這樣很容易煎底，大家學會這個方法了嗎？