主料:
五花肉 700g
輔料:
冰糖 45g
蔥 適量
姜 幾片
幹辣椒 4個
八角 2個
花椒 少許
桂皮 2小段
香葉 2片
鹽 少許
黃酒 70ml
一品鮮醬油 30ml
熱水 適量
製作步驟
1。鍋內放少許的水,放入冰糖小火慢慢使其溶化,糖色慢慢呈淺黃色,後變成琥珀色,倒入半杯大約70ml的開水,煮開即可,倒入容器中備用
2。將五花肉切成三釐米見方的的肉塊,把切好的肉涼水下鍋,水開後再煮五分鐘撈出透涼備用
3。起鍋放少許油,下入透涼的五花肉塊煸炒。小火煸炒出五花肉多餘的油脂,十分鐘左右。煸出的油及時舀出,肉塊煸至顏色微黃撈出備用。
4。鍋中留底油下入花椒、八角、桂皮、香葉煸炒出香味,之後後下入蔥段、薑片煸炒。放入五花肉,翻炒均勻後倒入糖色,加入黃酒,一品鮮醬油,適量開水,莫過肉塊即可
5。開鍋後放入鹽,蓋上蓋子小火燜煮1小時左右,中途需多次翻炒,以免粘鍋。煮制一小時後開大火收汁盛入碗中即可食用