火鍋的吃法是中國最早的烹飪方式之一，也是我國獨創的一種美食，早在春秋戰國時期，就已經有人用瓦罐為鍋，到了經濟繁榮富強的宋代，火鍋的吃法在民間已經非常普及，一直興盛到現在，可謂最為長久不衰美味佳餚，在沸騰的火鍋裡，人們生活的各種期盼都融匯其中，紅火、團圓、融合，火鍋吃出來的都是回味無窮的中國味道。

晚清時期有一個重要的人物，對晚清產生了重大的影響，她就是垂簾聽政的慈禧太后，這位“老佛爺”對火鍋也是情有獨鍾，而且每次吃火鍋都要往裡加菊花。相傳慈禧太后為了保持青春，對各種養顏秘方都非常的關注，但凡能讓自己保持青春美麗事物一個也不會放過，慈禧太后頗愛菊花，在御花園和頤和園裡，種植了三四千盆菊花，品種多達百種，專門讓人打理這些這些菊花，不但欣賞菊花，還讓人用菊花製作了肥皂，還要用菊花來洗手洗臉，每隔兩個小時就要洗一次臉，因為她說，不然菊花的香味就沒了，自己不舒服。深信這些菊花就是自己的養顏秘方，所以，慈禧太后愛吃菊花火鍋也不足為奇。

相傳菊花火鍋是“採菊東籬下”的田園詩人陶淵明所創，風雅之士，即便是吃火鍋也有異常人，相傳陶淵明在某次煮火鍋的時候忽發奇想，將自己後院種植的菊花投入到火鍋中，頓時清香四溢，味道鮮美，舉杯飲酒，低頭有花，肚中還有肉，何愁做不出好詩？

相傳慈禧太后在享用菊花火鍋的時候，旁邊的人“擎器者舐唇，侍立者乾嚥”，用白話說就是饞的直舔嘴唇嚥唾沫，可見這宮廷裡的菊花火鍋也不是尋常之物。今天要分享的就是美食節目《我在宮裡做廚師》第四期的菊花火鍋，由清宮御膳第四代傳人制作，做法還是非常正宗的。

菊花火鍋

火鍋底料所用食材：老雞1000克，雞胸肉100克，生薑20克，白菊花（雪球）2朵，黃菊1朵，春捲皮100克切小菱形。

四葷：鱸魚200克，鴨鋪肉200克，蝦仁200克，雞胸肉200克

四素：菠菜150克，蘆筍150克，黃芯白菜100克，油菜芯100克

烹飪方法：

第一步：把老雞焯水後放入10升水，中火煮3-4個小時，倒出雞湯。

第二步：雞湯調好後，放入雞茸小火10分鐘左右待雞茸飄起後過濾出清湯。將清湯倒入菊花鍋中調入適量的鹽即可。

第三步：菊花鍋內放入白菊花與黃菊花，將春捲皮炸好以後倒入鍋中。

第四步：將所用到配菜切成很薄的片擺入盤中。一起上席即可。

——老井說——

這道菊花火鍋的湯底，講究原滋原味，調味料只要一點鹽，萬不可再放其他調料，以免奪去菊花的清香，不過為了一鍋清湯，需要一整隻雞和不少的雞胸肉做輔料，是否值得這還得斟酌一番。

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