赤峰燒羊肉，外焦裡嫩，無羶味，味道鮮美，柔韌爽口

赤峰燒羊肉，製法：將香辛料及口蘑研成粉，放入紗布袋內。主要選用羊的前部肌肉，切成500克左右的肉塊，清水浸泡半小時後，再反覆沖洗乾淨，放進鍋內用老湯煮開後撒淨浮沫。大火煮半小時，放入紗布袋及蔥、姜，再煮1小時後改用文火，放入醬油和食鹽進行燉烽，燉煮時先後倒鍋2-3次，羊肉煮到八成熟後出鍋，瀝淨湯汁，逐塊下油鍋，油溫宜微開無煙，炸至肉塊呈金黃色出鍋。赤峰燒羊肉，外焦裡嫩，無羶味，味道鮮美，柔韌爽口。此肉在夏季食用，尤為美味。內蒙古自治區赤峰市燒羊肉，創始於山東濟南市原一品香牛羊肉店，建國初期，傳入赤峰市。赤峰燒羊肉與濟南一品香燒羊肉的質量相同。

蘇州醬汁肉，製法：選用皮薄，肉質鮮嫩的豬肉為原料，皮厚膘薄或膘過厚的肉都不適用。取其整塊肋條肉，刮淨毛汙，切去奶脯，斬去脊骨，加工成帶有大排肌肉（背最長肌）的整方肋條。然後切成4釐米的方塊，儘可能切成每千克五花肉20塊，大排肉14塊左右。將肉塊下鍋，在開水中白燒，五花肉約10分鐘，全部舀出。在豬頭上面先放上五花肉，後放上硬瞟肉，將排骨、碎肉等裝在小竹籃中，放在鍋的中間。

加上適量白湯和食鹽，用大火燒煮，當鍋中肉湯燒開時，再加入紅米、紹興酒和五分之四重量的白糖，用中火再煮40分鐘起鍋，放在盤中逐行排列，不能疊放。在肉湯鍋中加入剩下的白糖，用小火熬煎，不斷攪動，當湯汁呈薄糊狀時，舀出盛在容器中，以便食用或出售時澆在醬肉上。蘇州醬汁肉，櫻桃紅色，甜中有鹹，酥潤濃郁，肥而不膩，入口即化。

四川滷牛肉，製法：將鮮牛腿肉和背脊肉，切成400-~750克重的肉塊，清水漂洗並瀝乾。以100千克鮮牛肉加水50千克、老薑600克、硝酸鉀500克的比例，入鍋煮開，以除去血腥，當紅色消失時，撈出肉塊。將配製基礎滷的物料，入鍋煮開，熬成基礎滷汁，再將味精味、麻辣味、果汁味、金鉤味等不同調味料分別加入基礎滷汁後，最後加入經過初煮的牛肉，急火煮沸後，改用小火慢燜，出鍋後即成不同風味的滷牛肉。