炒豇豆時總髮黑？直接炒、焯水都不對，教你一招，豇豆翠綠又脆爽

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『炒豇豆時總髮黑？直接炒、焯水都不對，教你一招，豇豆翠綠又脆爽！』

豇豆是老百姓餐桌上的一種美食，夏季是它大上市的季節，新鮮又便宜，營養價值也高，經常吃能美顏養身、健胃補腎的作用。

新鮮的豇豆味道鮮美，食用方法也很多，可涼拌、熱炒、燉煮、做餡，都非常好吃。豇豆還可以曬成幹豇豆，或是泡製成酸豆角，各具風味。夏季，豇豆最家常的做法就是炒豇豆、涼拌豇豆等，鮮嫩爽口，特別好吃。

炒豇豆的做法簡單，但炒的時候豇豆容易發黑，口感也會變軟，不好吃。

我們在飯店裡吃過炒豇豆，顏色綠油油的，一點也不發黑，而且口感也特別脆爽，大廚炒豇豆有什麼秘訣嗎？今天就和大家分享一下炒豇豆的技巧。

大家在做炒豇豆時，有人是切好直接炒，不容易炒熟，而且也容易發黑；也有人先把豇豆焯一下水，雖然顏色翠綠，但口感變軟了；還有人用熱油把豇豆炸一下，翠綠又脆爽，但吃起來太油膩，所以這3種做法都不好。

如何在保證營養的前提下，讓豇豆顏色翠綠，口感也脆嫩呢？看看大廚是怎麼做的吧。

分享一道好吃的【臘肉炒豇豆】，特別美味。

準備新鮮豇豆、臘肉、食鹽、生抽、大蒜、生薑、白糖、辣椒等。

【做法】

第一步、豇豆用清水沖洗乾淨，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出後把兩頭各切掉一節，再切成5釐米的長段。

第二步、向豇豆段中加入一勺食鹽，用手抓拌均勻，醃製10分鐘。輕輕擠出多餘的水分，加適量食用油拌勻。食鹽醃製，可以殺出豇豆多餘的水分，更容易炒熟，而且讓豇豆提前入味，裹上食用油能保持翠綠的顏色，不會發黑。這一步很重要，很多人都沒做對。

第三步、小碗里加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精，用筷子攪拌均勻。

第四步、大蒜切蒜片，生薑切薑絲。臘肉下鍋煮20分鐘，能用筷子扎透時撈出，切成薄片。

第五步、炒鍋不放油，倒入臘肉片，小火煸炒幾分鐘，炒出臘肉的油脂，當臘肉變透明時下蒜片、薑絲，炒出香味。

第六步、倒入豇豆段，轉大火快速翻炒1分鐘，當顏色變深後倒入小碗裡的料汁，繼續翻炒半分鐘，關火出鍋。

【廚師長有話說】

炒豇豆時，想要保持顏色翠綠，口感脆嫩，一定要用鹽醃製一下，再裹上一層食用油。裹油的目的是鎖住水分，並防止豇豆被氧化，這樣顏色就不會發黑了。

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