虎皮牛尾

材料：牛尾1根1000克，大紅袍肉椒數只，香菜葉幾根（點綴），辣椒醬2-3大勺，油、鹽、蠔油、醬油、雞精適量

做法：

1、將牛尾放到火上燒得焦黃，然後浸入冷水中用刀颳去粗皮，清洗乾淨，用砍刀將牛尾剁成5-6釐米長的段，放到冷水裡漂洗半小時，去掉多餘的血水、

2、坐鍋放入牛尾，將水加滿，開大火燒水，燒滾，讓牛尾的血沫都煮出來，另外取一深鍋，將牛尾夾出放入不鏽鋼燉鍋內，將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入，燒開後轉小火慢燉2小時即可

3、大紅椒剪去蒂子洗淨抹乾水，放入油鍋裡炸成虎皮起泡撈出，切下大頭的那節作為底座擺到盤子裡備用

4、坐鍋放一勺油燒熱，加入兩大勺辣椒醬出紅油，加一大勺清水，鹽、蠔油、醬油、雞精少許熬成香辣汁，放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味

5、將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜葉點綴即可。

東北家常冷盤

材料：黃瓜1根、幹豆腐2張、胡蘿蔔半根、菠菜半斤、粉絲1把、香菜2棵、瘦豬肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、芝麻醬3湯匙、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖2湯匙、米醋3湯匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、

做法：

1。準備好所需材料，把黃瓜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，菠菜摘去老葉，洗淨，粉絲最好選用綠豆粉或者土豆粉做的粉絲。

2。把粉絲放在盆內，淋入開水，把粉絲燙軟後，再用溫水泡發十分鐘左右，粉絲就泡發好了，不要用熱水一直泡發，那樣容易把粉絲泡碎了。粉絲泡發好後，用剪刀剪成長段。

3。把黃瓜切成絲，胡蘿蔔切成細絲，胡蘿蔔的絲要切得細一些，絲切粗了，吃著口感硬，把豬4。肉切成絲，大蒜切成末，香菜切小段，把黃瓜絲和胡蘿蔔絲轉圈擺在盤內。

5。下面就來調拌冷盤的料汁，買來的芝麻醬很稠，吃到嘴裡會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。把芝麻醬放在碗內，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停地攪動，麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，鹽，米醋，香油，辣椒油攪拌均勻就可以了。

6。鍋內加入水燒開，下入幹豆腐焯水，水開後煮1-2分鐘，將幹豆腐瀝淨水分，再把幹豆腐切成絲待用。

7。鍋內水重新燒開，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，再把菠菜撈出來，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯過火，焯水後要放到冷水中降溫，這樣菠菜顏色不會變黃，保持菠菜翠綠的顏色和脆嫩的口感。

8。把幹豆腐和菠菜，香菜轉圈擺在盤內四周，中間放上粉絲，再撒上蒜末。這樣放看著比較美觀，如果不講究賣相，都一起放在盆內也可以。

9。鍋內加入2湯匙油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，淋入料酒和老抽，把肉絲翻炒上色，將肉絲盛出，這樣肉冒就炒好了。把炒好的肉末澆在粉絲上，淋入調好的麻醬汁和調料汁，吃時拌一下就可以了。這樣一盤色香味俱全的東北家常冷盤就做好了。

竹笙蟹肉羹

材料：蔬菜玉米醬 1罐，蟹腳肉 1盒，竹笙 30g，金針菇 30g，洋蔥碎 10g，蒜末 10g，水 300cc，青豆仁 25g，太白粉水 適量，米酒 1小匙，太白粉水 適量，原味高湯 1罐，鮮味雞精 1小匙，冰糖 1小匙，烏醋 1小匙，鹽 少許，香油 少許

做法：

1。蟹肉腳洗淨加入所有醃料醃約5分鐘，竹笙泡水至軟後，洗淨切小段，金針菇去蒂頭切小段備用

2。將蟹肉腳與竹笙、金針菇分別放入沸水中燙熟，撈起瀝乾備用

3。熱鍋，倒入1大匙油，放入洋蔥碎、蒜末爆香，加入原味高湯、水煮至沸騰，再放入蔬菜玉米醬、作法2的所有材料、青豆仁及其餘調味料煮至沸騰，最後以太白粉水勾芡即可。