用它包餃子餡你肯定沒吃過，比肉餡好吃，春天裡的神仙草，常吃提神醒腦！餃子在中國人的心中一直有著舉足輕重的意義，用來做餃子餡的食材也五花八門，其實春天裡最適合吃它了！

我們這叫薺菜，一般在城裡是買不到的，這個菜是需要自己去地裡親手挖的。

薺菜可以炒著吃，但是口感比較粗糙。個人覺得用薺菜來做餃子餡是最好吃的。這種菜被稱為“神仙草”，常吃提神醒腦

餃子下鍋了，基本上滾了三次就差不多了。肉餡兒的餃子還是稍微多煮一會兒。這樣肉熟的更透徹。

【面料】麵糰（約2杯麵粉量）

【餡料】薺菜500克、豬肉餡400克、紹酒1大匙、蔥末、薑末、醬油、胡椒粉、雞精、精鹽、五香粉、香油適量

製作方法：

1、選擇新鮮薺菜擇除老葉及根，洗淨後放入加有少許鹽巴的開水內氽燙，撈出後馬上入冷水浸泡；

2、豬肉餡再剁細，用蔥姜花椒攪拌上勁，加入醬油、胡椒粉、雞精混合均勻，加入適量精鹽、五香粉攪拌均勻，放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟；

3、撈出攥幹水分的薺菜切碎，放入晾涼的肉餡中拌勻，加入香油，即成餃子餡，晾涼備用。

4、餃子粉（優質麵粉）用溫水和成軟硬適度的麵糰，揉勻，做餃子皮用。

5、把和好的麵糰搓成長條，用刀切成小面劑，擀成餃子皮（餃子皮的厚度要適用）。

6、下面就該包餃子了，取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺封口成半圓形，捏緊即可。（要注意外觀美哦，餃子也可以根據自己的喜好包成其他形狀）。

7、餃子包好後就可以下入沸水鍋內煮了，一般先蓋著鍋蓋煮會讓餃子的皮熟，當鍋中的水開至沸騰，餃子餡一般也會熟了，在開鍋後少許的添三次水，當最後添過一次水後，餃子就完全煮熟了。