最近天氣是開始熱了，一到飯點，就聽見身邊同事說沒胃口，熱到吃不下。我家可沒這個煩惱，且不說我天天換花樣做菜色，有些菜就算您吃上幾頓也不會膩。

炒絲瓜時，絲瓜萬萬別直接下鍋炒，多加“2步”，口感滑嫩味道鮮

絲瓜中含有豐富的B族維生素，具有健腦和防衰老的作用，加之絲瓜口感鮮嫩美味，所以很受大家喜歡。家長們喜歡炒絲瓜給老人小孩吃，有健腦、促進大腦發育的作用。炒絲瓜時，如果絲瓜直接下鍋炒，容易炒老炒膩，口感不鮮嫩，吃起來不美味。

今天給大家分享炒絲瓜的方法：炒絲瓜時，絲瓜萬萬別直接下鍋炒，多加“2步”，口感滑嫩味道鮮。這個做法是我跟酒店大廚師學的，自己做了一遍嘗試了一下，炒出來效果非常好，絲瓜的口感滑滑嫩嫩的非常新鮮，入口頗為美妙，家人吃了都誇讚好吃。

食材：長絲瓜3個，紅彩椒1個，大蒜6瓣，鹽、油、雞精、清水。

做法：

1、將絲瓜洗淨削皮，滾刀切小塊，準備一盆清水，將絲瓜放入清水中浸泡備用，水量要沒過絲瓜表面。清水浸泡可以防止絲瓜氧化變黑，顏色口感都好。

2、將大蒜拍碎切末，放入小盤中備用。紅彩椒洗淨去蒂，滾刀切小塊，放入泡絲瓜的盆中一起浸泡備用。紅彩椒味鮮而不辣，主要用來和絲瓜搭配顏色，好看還好吃。

3、起鍋燒水，水中加一勺食鹽和少許植物油，用勺子攪拌均勻將它們化開，鹽和油主要用來增加絲瓜的底味、提升絲瓜亮度。水燒開以後，將絲瓜和紅椒瀝乾水下入鍋中，用勺子輕輕攪拌使其受熱均勻，焯水1分鐘的時間，然後倒出瀝乾水備用。

4、起鍋燒油，油量稍足，5成油溫下入蒜末炒香，接著下入絲瓜紅椒，大火快速翻炒幾下，大約炒30秒鐘，在鍋中淋入少許清水，然後加1克鹽、1克雞精調味，1克白糖提鮮，翻炒均勻使調料化開，接著勾入少許水澱粉，增加絲瓜光滑細膩的口感，最後淋入少許明油，增加菜餚的鮮亮度，翻炒幾下即可出鍋裝盤。

【技術解析】

1、炒絲瓜最關鍵的“2步”是清水浸泡和熱水焯水，清水浸泡防止絲瓜氧化發黑，吸水更細膩飽滿；焯水時水中加鹽和油來入底味，並增加絲瓜亮度，鎖住水分，炒出來的絲瓜滑嫩鮮香。焯水時間1分鐘，時間過長絲瓜會失去鮮嫩口感。

2、炒絲瓜時油量稍多，並加少許清水再勾入水澱粉，這樣絲瓜口感更滑嫩細膩，入口輕柔順滑，好吃不膩。少許明油用來提升整道菜的亮度，亦是點睛之筆。

這就是美味的炒絲瓜做法了，絲瓜營養豐富，絲瓜汁也被稱為“美容汁”，具有護膚美白的作用，是不可多得的食物護膚佳品哦，你愛吃絲瓜嗎？

好了，今天的分享就到這裡了。如果文章對您有幫助，喜歡我們的文章，記得點選關注，點贊，每天都精彩不斷哦！