茄子是很多人都喜歡吃的蔬菜，價格實惠，而且做法眾多，可以做成魚香茄子、紅燒茄子、涼拌茄子等。

但大家吃過糖醋茄子嗎？糖醋茄子酸甜開胃，口感軟糯，十分下飯，沒有胃口時做上一道糖醋茄子，拌上米飯，保準胃口大開。

那麼大家知道糖醋茄子應該怎麼製作，才能香甜軟糯嗎？今天就一起來看一下吧。

1、處理茄子

茄子的外皮是比較硬的，因此想要十分軟糯的口感，那麼最好能夠把茄子的外皮給去掉。

如果覺得麻煩也可以不削皮，但口感是沒有把外皮去掉的那麼美味的。

2、切成塊狀

將外皮去掉之後，我們清洗一下茄子，隨後把茄子切成塊狀。

最好可以切得小一些，這樣能夠讓茄子更為入味，同時做出來也會更為軟糯。

3、茄子中撒些鹽

我們在製作茄子時，會發現茄子特別吸油，並且要放很多油，才能把茄子做出軟糯的口感。

這主要是因為茄子中有比較多的水分，水分多就需要吸收大量的油，把水分逼出來，茄子才會變軟。

而鹽具有滲透性，可以逼出茄子中的水分，因此我們可以在製作之前，往茄子裡撒入少許的鹽。

用手攪拌，讓茄子表面都裹上食用鹽，放到一旁醃製2分鐘，慢慢地茄子中的水分就滲透出來了。

這種時候茄子已經變得較為軟了，再烹飪一下，就能做出十分軟糯的口感。

並且水分被逼出來之後，茄子也不會吸收大量的油，吃起來會更為健康。

4、表面撒澱粉

茄子醃製好之後，將茄子多餘的水分擠出來，這樣可以避免茄子吸收油分，讓茄子吃起來更清爽。

擠出水分之後，在茄子中加入少許的澱粉，然後再加少許的水，讓澱粉充分地黏在茄子表面。

澱粉可以避免茄子氧化變黑，另外後期炒茄子時，澱粉會形成一層酥脆的外皮，可以做出外皮酥脆，內裡軟糯的口感，吃起來會更美味。

5、調糖醋汁

糖醋茄子中的糖醋汁是很重要的，知道了糖醋汁的比例，調出一個酸甜可口的糖醋汁，才能讓茄子酸甜開胃，更富有層次感。

熬糖醋汁需要用到的調味品也是比較簡單的，一般只需要兩勺生抽，三勺香醋，四勺白糖，五勺清水，攪拌均勻之後，就能做出酸甜可口的糖醋汁了。

6、炸茄子

準備好所有配料之後，我們往鍋裡倒入比較多的油，油溫比較熱之後，再加入茄子，將茄子表面炸至金黃，形成表面酥脆的口感，隨後將茄子撈出來控油。

之後在鍋內留少許的油，加入少許的蔥花、蒜末炒出香味，之後把茄子倒入鍋中。

加入我們調好的糖醋汁，蓋上蓋子燜上2分鐘，最後大火收汁。

酸甜可口的糖醋茄子就做好了，做法簡單，營養美味，看著就很有食慾，令人忍不住還想再吃。

最後提醒各位，我們在製作糖醋茄子時，最好能夠使用新鮮的茄子，新鮮的茄子口感會更加鮮嫩，做出來的菜餚會更為美味。

而一般新鮮的茄子表面都是十分光滑，沒有褶皺的，同時捏起來軟硬適中，很有彈性。

我們在購買時，要十分注意茄子的手感，避免買到太老的茄子，導致不論怎麼製作，口感都不好。