香辣蟹

食材：大閘蟹、土豆、洋蔥、香菜、土豆澱粉、植物油、紅油、生薑、大蔥、幹辣椒、豆瓣醬、香辣醬、食鹽、料酒、胡椒粉、花椒油。

做法：

1、首先我們準備大閘蟹適量，牙刷一個，把螃蟹的身體兩側、背部、腹部、嘴巴、大長腿和兩個大長腿都刷洗乾淨。把所有大閘蟹都清洗乾淨後進行改刀，在螃蟹屁股處各劃一刀，然後用刀撬一下，用手一掰，蟹殼就掉了，在蟹的中心位置，有個白色的六角形的東西，那是蟹心，是極寒之物，不能吃，咱們要把它挑出來。可以看一下，在每個螃蟹的殼上，其實都有一個六角形，蟹心就在六角形下方的對應位置。

2、然後，我們扣掉蟹嘴，在蟹黃中央還有一個三角形的白色東西，那是蟹胃，特別髒，扣掉不用。然後再扣去殘留的蟹鰓、蟹嘴。把大閘蟹翻過來，扣開腹部的硬殼，我們可以看到黑色的蟹腸，用刀直接把腹部的外殼去掉，拉出蟹腸。然後把螃蟹一劈兩半備用，蟹殼不要改刀，保持其完整。

3、接下來我們準備其他輔料，香菜撕成段備用，土豆切成片備用，洋蔥切成塊拍散備用。

4、我們把鍋燒熱，鍋燒熱後加入寬油，在給寬油加熱的同時，我們給螃蟹拍粉，拍的是土豆澱粉。拍粉的目的是防止蟹黃和蟹肉在烹飪的過程中脫落。土豆澱粉在炸制時會膨脹定型，使炸出的蟹黃膨脹飽滿。粉拍好了，油溫也上來了，油溫五成熱剛剛好，倒入螃蟹炸至15秒後撈出，撈出鍋內殘渣。

5、待鍋內油溫再次升至五成熱時，下入螃蟹復炸。復炸的目的是收緊蟹肉，避免烹飪時脫落。這裡注意復炸時間不必太長，否則會造成營養流失，復炸好後，撈出控油備用。

6、下入土豆片炸至金黃色時，倒入洋蔥塊，3秒鐘後倒出控油備用。下入紅油，加入薑片、蔥片、蔥段、幹辣椒，噼裡啪啦炒一下，加入豆瓣醬適量、香辣醬少許，稀裡糊塗炒一下，炒出豆瓣醬的香味後，倒入螃蟹、土豆、洋蔥，料酒適量從鍋邊淋入，稍翻動一下。加入老抽少許調色，加入白糖少許提鮮，加入蠔油少許提鮮增香，翻動一下。

7、然後下入香菜，撒上胡椒粉，淋入花椒油，翻炒均勻後即可出鍋。

香辣排骨

材料：準備好500g排骨、1個土豆60g、花生米2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、豆豉辣醬、8粒冰糖、1茶匙鹽、3個八角、1小段桂皮、3片香葉、3個幹辣椒、料酒、蔥、姜、蒜。

1、首先把排骨洗淨，放入鍋裡，加入水、料酒、蔥姜焯一下，撈出備用。

2、然後在鍋中熱油，加入八角、桂皮、香葉用小火進行炒香。

3、加入排骨，炒幹水分，放入生抽、老抽、冰糖進行翻炒。

4、加入開水，將它沒過排骨，燒開，放入蔥薑蒜、幹辣椒，蓋上鍋蓋，小火燉。

5、大概燉20分鐘後加入花生米，蓋上蓋子接著燉。

6、等再燉約10分鐘後放入切成滾動塊的土豆，蓋上蓋子接著燉。

7、再燉約10分鐘後開蓋，用大火熬製，放入鹽進行調味，收汁，燒排骨總共費時約40分鐘就可以了。

香辣雞翅根

材料：雞翅根6個、生抽1湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、番茄醬1湯匙、食鹽1克、白糖2g、辣椒粉1茶匙、胡椒粉少許、蜂蜜1茶匙、姜5克、蒜3瓣、細香蔥3克。

1。材料準備好；蔥切段，姜和蒜切片。

2。將蔥、姜、蒜與雞翅根拌勻，調入生抽、料酒、蠔油、番茄醬、蜂蜜、白糖、食鹽、辣椒粉、胡椒粉拌勻後放冰箱冷藏一晚（不夠時間也要醃製2小時以上）。

3。將醃好的雞翅根擺入烤盤，190度烤15分鐘後拿出，刷一層醬汁翻面再烤15分鐘；烤完後拿出撒上一點辣椒粉即可。