豆腐分為嫩豆腐以及老豆腐，兩種都是市面上常見的食材。今天要分享的就是豆腐的其中一種做法，它的名字叫做熊掌豆腐。熊掌豆腐是一道川菜，也是一道家常菜，基本每家都有做過，但是多多少少在做法上都有點不同。

我家的熊掌豆腐喜歡用老豆腐來製作，嫩豆腐過於嫩滑，大多時候我家習慣用來打湯。需要煎或者炸的時候，老豆腐用起來就好用多了。兩種的區別在於一種更水嫩更潤滑，一種更紮實更Q彈。

▲【熊掌豆腐】

【食材】：老豆腐、豬瘦肉、白胡椒、澱粉、料酒、醬油、生薑、大蒜、豆瓣醬、豆豉、味精、蒜苗

【製作方法】

第一步 老豆腐一塊，首先從中間切開，然後切成小塊備用。

在鍋里加上一點點食用油，然後中小火把老豆腐入鍋，慢慢的煎，煎到兩面金黃之後，瀝油撈出來備用。

第二步 豬瘦肉適量，把它切成片，然後放入一個碗中。

醃製豬肉的材料有：白胡椒、料酒、澱粉、醬油，先把豬肉抓勻，然後加上適量的食用油再次抓勻，食用油的作用可以使豬肉煸炒的時候，不容易粘結在一起。

第三步 重新起鍋熱油，這道菜我家用的是混合油，先把肉片入鍋，煸炒到變色，往鍋中加入適量的豆瓣醬以及豆豉炒香。

炒香之後，加入姜蒜片煸炒均勻。

姜蒜片香味嗆出來之後，往鍋里加上適量的高湯或者清水。

燒開之後，把備好的煎豆腐倒進鍋裡，水量大概與豆腐齊平就好了。

調味用到了適量的白胡椒、一點點味精，少許醬油以及一把蒜苗段。

攪拌均勻之後，往鍋里加上適量的水澱粉，開大火收汁。待湯汁收到濃稠，今天的這道菜就可以裝盤了。

這是一道非常簡單的家常菜，口味非常的好，用來下飯非常的棒！

【小貼士】

1、煎豆腐害怕粘鍋，可以嘗試在豆腐表面裹上適量的雞蛋液，這樣不但表面好看，也不容易粘鍋。還有種方法，可以在豆腐表面沾上適量澱粉，炸好之後形成硬殼。

2、豆瓣醬以及豆豉都含有鹽分，所以這道菜最後看個人的口味來調整，我家的做法不用加更多的食鹽。

3、混合油我家習慣用兩種油來製作，就是菜籽油加上一點點豬油來使用，味道特別的香，適合很多菜品的製作。