子曰：“工欲善其事必先利其器”，平時喜歡做美食的朋友一定有幾套趁手的傢伙事，這鍋就是其中之一，這不為了更好的做出美食，我特意買了口新鍋，這新鍋能直接用嗎？為此我專門諮詢了做大廚的表哥，買回來的新鍋，最忌直接用，大廚教你開鍋技巧，不粘鍋也不生鏽，一起來看一下吧。

首先介紹一個新名詞：開鍋

開鍋通常指第一次使用前的保養措施，正確的開鍋步驟，可以讓鍋在以後的使用日子裡不會粘鍋而且不會生鏽，能夠極大提升鐵鍋的使用壽命。

一、不粘鍋的開鍋技巧：

1、鍋內加水，水量大約是鍋容量的80%，然後大火燒開進行煮沸，煮沸的時間持續10分鐘左右，10分鐘後倒出水，自然晾乾。

2、倒入少量的食用油，然後用餐巾紙將整個鍋都塗抹均勻，這個過程叫潤鍋，時間最好是一個晚上。

簡單兩步，叫你的不粘鍋使用壽命更長，不沾效果更好，切忌新鍋不開鍋直接就用，你會毀了一口好鍋的。

二、鐵鍋的開鍋技巧：

一口好的鐵鍋，不僅導熱速度快，能讓食物更加均勻、快速的受熱，而且炒菜煮湯營養更加豐富，最重要一點能補充身體必須的鐵元素，所以鐵鍋的開鍋尤為重要。

1、清洗：新買回來的鐵鍋，上面會有一層機械加工留下來的殘油，如果沒有經過開鍋的鐵鍋，這些機械殘油就會流進菜裡，對身體很不好，所以要仔細的清洗。

2、乾燒：清洗後控幹水分，放到火上乾燒，將表面的塗層燒掉。在乾燒的整個過程中，要不停晃動鍋的邊緣，目的是使鐵鍋能受熱均勻，整個過程十分鐘左右，鍋表面成為鐵藍色即可。

3、再清洗：等鍋稍微涼一點，再次清洗乾淨，可以加入洗潔精幫忙。

4、潤鍋：清洗乾淨後再次加熱，鐵鍋燒製快冒煙的時候，倒入食用油，同

時不斷晃動鍋底，保證鍋內部每個地方都能浸潤食用油，等到鍋中食用油開始冒煙，我們把油倒掉，將鍋內的油脂和表面的雜質完全清洗乾淨。然後再次潤鍋處理，這樣的步驟至少要重複三四次，整個潤鍋過程才算完成了。

5、靜放：處理好的鐵鍋至少要放一個晚上再使用。

新鍋不要直接用，大廚教你正確開鍋，新鍋壽命長，炒菜不粘更省油，你學會了嗎？我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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