藤椒缽缽雞

味型：麻辣味

原料：煮熟的土公雞一隻3斤左右（含雞雜），熟白芝麻100克、小蔥20克、八角30克、香葉20克、小茴香15克、白扣15克，姜150克、青筍50克、藕50克、木耳50克、大蔥100克、花椒麵10克。

調料：5克、味精2克、料酒50克、香油50克、紅油150克、蠔油30克、美極30克、辣鮮露30克、陳醋10克、藤椒油150克、白糖10克、醬油20克、清雞湯1000毫升（關注我們詳解雞湯製作方法）

烹飪方法：

1、 煮熟的雞肉去大骨切成薄片，雞雜改成片；青筍、木耳、藕、分別切成片，氽水至熟備用。用竹籤分別將雞肉、雞雜、青筍、藕、木耳串成串。

2、清雞湯中加入鹽、味精、香油、蠔油、美極、辣鮮露、陳醋、白糖、醬油、紅油、藤椒油、花椒麵、熟芝麻調味後，盛入缽中。

3、將步驟1的原料放入步驟2的湯料中撒上蔥花即可。

〖大廚點睛〗

1、選用放養跑山土公雞，生長週期在12個月左右，其肉質成菜比較勁道，肉味足。

2、雞肉煮至熟透，柔軟時，離開火源浸泡在雞湯中冷卻，是為了保持雞肉成菜後更加細嫩、滋潤。

3、煮雞時鹽的底味必需足，否則成菜後的雞肉在口中嚼咬時間稍長會覺得雞肉無味。然而放入清雞湯調製的湯料中食用時鹽味會更醇。

4、掌握好紅油、藤椒油、花椒麵與雞湯的濃度比例，才能體現此道菜品鮮香的特點。

菜品變化：棒棒雞，麻辣雞，冷鍋串串香

缽缽雞介紹： 川西的樂山缽缽雞是川菜的一絕！ 缽缽是川人對瓦罐的稱呼，缽內多盛放各種口味的佐料，食材在加工後、晾涼用竹籤串起，早起以雞肉為主，浸入有著各種口味的佐料的缽中。食用時自取自食，再以串串的數量算錢，滋味豐厚、回味悠長，那風情更是有趣。外地遊客來到四川沒有嘗過缽缽雞就不算到四川！因為缽缽雞，吃不飽卻一堆人圍坐著吃的風情、突顯四川人好辛香的飲食偏好，多樣的口味體現川菜尚滋味的特點。必需嘗缽缽雞，才能懂四川人的吃情！