我家孩子不愛吃幼兒園的早餐，天氣越來越冷了，孩子在幼兒園活動量又大，一旦吃不好就會影響孩子的生長髮育，所以我寧願起早點給孩子做早餐吃，並看著她吃完才放心。

雞蛋是做早餐必備的食材，營養豐富，做法多樣，怎麼吃都好吃。而冬天的早餐最適合吃一碗熱呼呼的雞蛋羹了。小時候在農村，外婆養了十隻老母雞，每天都下蛋，所以每天外婆都會給我做雞蛋羹。她做的雞蛋羹鮮嫩光滑，像現在的布丁一樣，我非常愛吃。

雞蛋羹就是蒸雞蛋，做法簡單，就是雞蛋液里加點水蒸熟就行了，但每個人做的都不一樣。

我第一次蒸雞蛋羹時，口感又老又硬，裡面全是蜂窩狀的氣孔，看著就不好吃，後來請教了外婆，才知道蒸雞蛋羹也是有技巧的。

外婆蒸了幾十年的雞蛋羹，總結出了一套經驗，不管用哪種方法，想要雞蛋羹光滑如鏡，沒有蜂窩，必須滿足這2個條件：①加燒過的熟水，無論是熱水還好涼開水都行；②上鍋蒸時必須密封，包保鮮膜或蓋緊蓋子。

很多人蒸的雞蛋羹有蜂窩，口感又硬又老，是因為做錯了兩件事：

一個是加入了生水，就是自來水，生水中溶解了大量的空氣，加熱後會從水中泡出來，形成了蜂窩；另一個是沒有蓋蓋子，雞蛋流失了水分，所以才變得又乾又硬，口感老。

蒸雞蛋羹時，火候也同樣重要，要先大火再小火。如果一直用大火，雞蛋羹同樣會蒸老；一直用小火，蒸制時間長也蒸不熟，同樣口感不好。還有一點，加水量也會影響口感，最佳比例是雞蛋液：水=1：1。5。

水少一點，口感比較硬；水多一點，口感比較軟，不過最多不能多過2倍，不然成不了形。

知道了這些技巧，就可以蒸出鮮嫩光滑的雞蛋羹了。想要雞蛋羹更香更營養，不要加水了，其它食材，比如牛奶、豆漿等，我最喜歡用豆漿做雞蛋羹了。

豆漿越細膩，蒸出來的雞蛋羹越嫩滑，最好是無渣破壁機打的豆漿，蒸好的雞蛋羹真的和布丁一樣嫩滑，非常Q彈，一點蜂窩都沒有，還有濃濃的豆香味，營養也加倍了。下面和大家分享一下豆漿雞蛋羹的做法。

【豆漿雞蛋羹】

準備雞蛋、黃豆、食鹽、清水。

【做法】

1、黃豆泡漲後倒入破壁機裡，加入適量清水，按豆漿鍵打成細膩無渣的豆漿。

2、碗裡打2個雞蛋，加入適量鹽，用筷子充分攪拌均勻，倒入150毫升豆漿，充分攪拌。

3、蒸鍋里加水，大火燒開後轉小火，放入鍋中蒸8~10分鐘即可。