記得小時候，在臨近過年的時候，家裡都會“過油”，過油就是把準備好的食材放到油鍋中炸制一下，過油能讓食材的口感更加的脆嫩，而且別有一番風味，因為過油是個大工程，所以在那時候都是臨近過年的時候才會進行，那時候對過油的期待就是帶魚了，帶魚掛了糊之後放在鍋中炸制，炸出來之後特別酥脆，裡面的肉還是嫩嫩的，別提多好吃了。

現在自己也會炸帶魚吃，一般都是去超市裡買現成的帶魚段，十分的方便，買回家之後基本上不用處理了，連切的工夫都省了，偶爾一次去超市的時候才發現整根的帶魚竟然比處理好的帶魚段貴很多，所以也比較納悶為什麼超市裡處理好的帶魚段為什麼還便宜呢？問了市場上賣帶魚的商販，才知道原來一般是這這個原因，一起來看看吧。

帶魚的產地不同

進口：

我們知道其實我國的海魚產量遠遠不足，雖然有人工養殖但是也無法滿足國內的缺口，所以需要進口，帶魚一般多從印度和印尼進口，進口的帶魚看著肉質厚實，但是口感卻遠遠不如本地產的，而且進口的一般都是冷凍產品，所以價格上也就更加便宜一些。

本地：

大連、舟山這兩個地方是中國帶魚的兩張名牌，舟山帶魚營養豐富，非常的鮮嫩且幾乎沒有腥味，十分受歡迎，也被稱為“世界上最好吃的帶魚”。但是近些年產量已經十分低了，所以價格上也就相對高一些，本地人一般是不吃凍帶魚的，都是吃鮮的，往外地銷售的一般也是加冰塊或者速凍處理。

加工方式不同

我們在超市裡買的都是切好的帶魚段，市場上很多都是成條的。這個和帶魚段的處理方式也有關係，一般帶魚段都是穿冰衣進行冷凍的，水的分量佔據很大一部分；整條的帶魚一般都是捕撈上來之後，使用冰塊來保鮮，現在運輸也比較發達，儘可能的保證帶魚的鮮度，但是冷凍帶魚運輸成本相對比較少，而且幾乎一半是帶魚、一半是水，所以價格上也會便宜很多。

口感上有差別

因為我買帶魚一般是用來做炸帶魚，所以吃不太出來兩者間的區別，有次在飯店裡吃了一道清蒸帶魚，別提多鮮嫩了，回家之後也用在超市裡買的帶魚段來做，發現做出來味道完全不一樣，有很明顯的腥味，就算沒有大廚手藝好，也不至於沒有帶魚的味道，後來才知道原來是帶魚段的問題。整條的帶魚是十分鮮嫩的，口感上也會好很多，如果是清蒸等做法，建議就不要買超市裡的帶魚段了。

因為有些不能在市場上買到鮮的整條的帶魚，所以還是要買冷凍帶魚，我們吃魚就是圖一口鮮，那麼應該怎麼挑選呢？一起來看看吧。

挑選小技巧：

首先我們儘量要去選擇整條的帶魚，雖然價格比帶魚段要貴一些，但是口感上對比起來也是超值的，而且有些冷凍的帶魚段不知道冷凍了多久了。如果沒有鮮帶魚要選冷凍帶魚的的話，最好也是選擇整條的，一般我們可以透過觀察來判斷冷凍帶魚是否新鮮。

最好是選擇整條帶魚表面呈現的是銀灰色或者是灰白色而且有光澤的，這種比較新鮮，如果發黃的話就沒有那麼新鮮了，還有就是魚肚的部位，如果有發軟或者是裂開了也不新鮮了，湊近聞一下腥味也會比較重，還有就是看看眼睛，如果眼球是凸起來的也是比較新鮮的。

還要注意帶魚外面的冰層，如果冰層太厚的話也不要買了，買回家化凍之後魚的分量就沒多少了，冰層太少的話，帶魚的表面磨損又嚴重的話不如選擇冰層適中的。這樣不至於化凍之後帶魚的分量減少太多，同時還能保護帶魚的表面不破損。