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其實豬身上最好吃的部位不是大家以為的豬頭肉，也不是豬蹄，更不是豬五花，當然也不會hi豬大腸，而是豬護心肉，而且每頭豬身上大約只有一斤的護心肉，因為實在是稀少，而且味道又特別的好，所以說很多肉販子都捨不得將其賣掉，大多都選擇留下自己吃，如果你想要買到的話，還要跟肉販子們攀交情。

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豬護心肉，顧名思義就是豬心周圍的肉了。是用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用，還有另外一個名字叫做護心肢，吃起來特別的有彈性，而且很有嚼勁，所以很多人都會將其做成一道好吃的下酒菜。今天帶給大家的就是護心肉的做法，好吃又下飯。可惜的是肉販子捨不得賣，想吃要跟他們談交情。

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豬護心肉的吃法特別的多，可以說是怎麼吃都很好吃的。經常吃的話，可以補充人體需要的能量，還可以滋陰降火。可以和尖椒、甜椒、洋蔥等食材一起爆炒，當然也可以選擇用來做成燒烤。但是今天介紹的是用老滷湯滷製出來的護心肉，首先要做的是將新鮮的護心肉清洗乾淨，然後涼水下鍋，加入適量的料酒，大火將其煮開，將護心肉煮出血沫漂淨。

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之後將煮好的護心肉撈出來，清洗乾淨。這一步主要是為了去除裡面的汙血和汙水，所以說沒有必要煮的時間太久。

準備一口大大的煮鍋，然後放入一塊老滷，加入適量的清水將老滷塊煮開，煮開之後加入一點鹽和老抽，然後放入我們處理好的護心肉。一直在鍋子裡面煮，一個小時的時間。煮到用筷子能夠將其輕鬆扎透就可以了！

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這就是煮好的豬護心肉了，一頭豬，只有這麼小小的一塊。將其撈出來，然後用刀子將其切成小塊，放入一個大大的盆中。

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煮好之後其實就已經很香了，可以直接吃，也可以將其涼拌一下吃。涼拌的話不用加太多的調味料，大蒜清洗乾淨，切成末。然後再將香菜清洗切碎，全部放入盆中，加適量的辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。

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這就是最終的成品了，下酒又下飯，關鍵是還很有嚼勁，最主要的是稀有，1頭豬隻有1斤，肉販子舍不賣，想吃還得攀交情！