我們這裡的人都特別喜歡吃粉蒸菜，一些青菜、野菜都會拿來粉蒸，特別是很多老人特別愛吃。很多飯店也都拿它當做特色菜，深受我們當地人的喜愛。粉蒸菜成品顏色翠綠，而且根根分明，脆嫩的菜葉外面包裹著一層薄薄的麵粉，口感恰到好處，再加上蒜末、生抽等調料拌一下，賊拉好吃。

然而很多朋友自己在家做粉蒸菜的時候，蒸出來的菜顏色卻總是會發黃，而且菜總會黏在一起，不但影響賣相，口感也大打折扣。其實不管做什麼粉蒸菜，都是需要掌握技巧的，不能直接裹麵粉，牢記2個訣竅，蒸出來的菜才不會發黃，根根分明。

那接下來我就以蒸紅薯葉為例子，給大家分享一下做粉蒸菜的技巧和方法，喜歡的朋友們一起來看一下吧。做粉蒸菜，不要直接裹麵粉，牢記2個竅門，菜不粘不坨不發黃。

【蒸紅薯葉】

食材：紅薯葉、油、麵粉、蒜泥、生抽、醋、食鹽、香油、雞精。做法步驟：

第一步：首先將紅薯葉摘洗一下，去掉比較粗比較老的莖不要，把剩下的嫩葉和莖清洗乾淨，稍微控一下水放到一個盆子裡。

第二步：然後是非常重要的一步，加油，很多人都是直接加麵粉，這樣的做法是不對的，先加兩勺油拌勻，這樣蒸出來的菜才不會粘成一坨，根根分明。

第三步：加油拌勻之後我們再加入適量的麵粉，麵粉可以多次少量的加，以免加多，麵粉的量一定不要太多，保證每個菜葉都裹上薄薄的一層就可以了，太厚了口感也不好。

第四步：裹好麵粉的紅薯葉就可以準備上鍋蒸了，蒸鍋裡先燒開適量的水，然後蒸屜上鋪上一塊乾淨的籠布，然後把紅薯葉鋪到籠布上，蓋上蓋子，大火蒸至上汽之後轉中火繼續蒸5分鐘左右，蒸熟之後不要燜，立即開蓋取出。

第五步：蒸好的紅薯葉倒到一個乾淨的盆子裡，用筷子把它撥散開，稍微散一下熱，然後我們來調味，加適量蒜泥、生抽、食鹽、醋、香油、雞精拌勻，裝盤即可食用。

烹飪技巧：

1、做粉蒸菜，在裹麵粉之後一定要先加適量的油拌勻，這樣可以防止蒸菜粘成坨，蒸出來的菜是根根分明的。

2、蒸菜一定要開水上鍋蒸，蒸至上汽之後繼續蒸5分鐘就可以了，蒸制時間不要太長，不然菜葉容易變黃；還有菜蒸好之後不要燜，關火之後立即出鍋，燜的話也是容易發黃的。