對於北方人而言，說到烙餅，對它真是沒有絲毫的抵抗力。就連每每去超市或菜場看到新鮮的香蔥，蔥油餅的香味立馬就從腦海裡飄了出來，恨不能馬上就能吃到。而超市或市場上賣蔥油餅的攤位永遠是人頭攢動，長隊如龍。偶爾買上一兩次還行，但總是買現成的來吃，用油不是那麼放心，還是自己動手豐衣足食，乾淨衛生落個安心，味道也不比外面的差。

烙餅的種類很多，今天我就來教大家一個屢試不爽的蔥油餅的做法，從和麵到出鍋，步驟詳細。這餅做好了，外面香香脆脆的，裡面軟軟嫩嫩的，層次多到數不過來。怎麼做？您要看仔細了。

【手抓蔥油餅】

【材料】：普通麵粉300克、溫水210克左右、香蔥5根、鹽少許、油適量。

【具體做法】：

1、麵粉加溫水和成柔軟的光滑的麵糰，水溫以不燙手為宜。當然您也可以完全用涼水和麵，但是一定要延長麵糰的鬆弛時間。不管用什麼水和麵，水一定要多放，麵糰柔軟是烙餅好吃的第一步。

2、把餳（xing）好的麵糰平均分成5個小麵糰，取其中一個，擀開成大的薄的面片，其他4個小麵糰繼續用保鮮膜蓋好防止變幹。在面片上均勻地抹上一層薄油，再均勻地撒上鹽和香蔥碎（要切的極小），然後用刀割上無數道，兩端不割斷，如圖。

3、接著自上而下或是自下而上的捲起來，如圖。

4、然後從一側開始慢慢捲起來，捲成這樣，如圖。

5、按扁，然後輕輕擀開成平常的麵餅。擀的時候不要用猛力，如果上面的步驟中油抹的不多，再用力擀的話，分層會不明顯。

6、平底鍋放少許油，放進麵餅中小火烙。

7、翻面，把兩面都烙成金黃色就可以了，烙餅很快的，也就兩三分鐘的樣子就能烙好一個。

8、看，餅這樣做，會有很多層次，蔥香撲鼻，剛剛出鍋我就吃了兩個，邊烙邊吃，餅烙完了也吃飽了。實在是抵擋不住蔥油餅的誘惑啊！你呢？

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