燉魚湯時，不能加這“2香”，否則魚湯發黑，不鮮香，魚肉也發柴

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉魚湯時，不能加這“2香”，否則魚湯發黑，不鮮香，魚肉也發柴！』

天冷了，人們都喜歡燉湯喝，營養高熱量高，還能補水，一舉多得。很多人都愛喝魚湯，除了鯽魚，黃顙魚也很適合燉湯，味道非常鮮美。

好喝的魚湯，湯色濃白鮮甜，魚肉細嫩軟滑，沒有一點腥味，想做成這樣可不容易。

大多數人燉的魚湯，顏色不濃白，反而還發黑，而且嘗不到鮮味，只有一股魚腥味。不少人在燉魚湯時，都會加一些香料，認為可以去除魚腥味。其實，有些香料並不適合燉魚湯，加了反而會壞了一鍋湯。

二舅是飯店大廚，他教了我燉魚湯的技巧。不管是哪種魚，只要燉魚湯，就不能加這“2香”，否則魚湯發黑，不鮮香，魚肉也發柴。

燉魚湯時，學會4個小竅門，保證魚湯濃白鮮美，魚肉細軟嫩滑，下面分享具體的做法。

【黃顙魚豆腐湯】

準備新鮮黃顙魚、豆腐、大蔥、生薑、食鹽、白胡椒粉、食用油等。

【做法】

1、黃顙魚也叫黃辣丁，宰殺後處理一下，沖洗乾淨後加適量鹽拌勻，醃製10分鐘。

2、鍋裡倒油燒熱，倒入黃顙魚小火煎至表面金黃，加蔥段、薑片炸出香味，能有效去腥增香。

3、倒入開水，沒過黃顙魚即可，開大火煮5分鐘。然後倒入豆腐塊，加食鹽、白胡椒粉調味，繼續煮2分鐘就關火，黃顙魚豆腐湯就做好了。

【燉魚湯的技巧】

⑴無論什麼魚，都要處理乾淨，這樣不要殘留血水，這樣魚湯才不會有腥味，湯色也更濃白。

⑵燉湯之前，魚需要煎一下，煎出油脂後魚湯更容易變白。

⑶煎魚時不要加花椒、八角這2樣香料，只需要蔥、姜即可。加花椒後魚肉的口感變柴，加八角後魚湯會發黑，去腥增香的話蔥姜就足夠了。

⑷燉魚湯一定加開水，並且一次性加夠，最好中途不要加水。同時要用大火燉，記住“大火濃湯，小火清湯”，魚湯就會濃白鮮美。