炒絲瓜，直接下鍋不完全錯，難怪絲瓜容易變黑變軟，終於懂得技巧了。夏天來了，絲瓜大量上市，這個季節的絲瓜，水份特別足，被人們稱之為“美容瓜”，吃著口感清脆，清甜滋潤，特別好吃！絲瓜富含蛋白質、脂肪、太水化合物、維生素、胡蘿蔔素、鉀、鈣、磷、鐵、鈉、鎂等人體所需的營養物質，加上絲瓜的口感如此特別，深受人們的喜愛，不管是炒著吃，還是煮湯吃，都是夏天特別惹人愛的一道菜。3今天終於懂得技巧了。強嫂今天就把絲瓜炒得青綠爽脆不變黑不發軟的技巧分享給大家。

【家常炒絲瓜】

【準備食材】：絲瓜2根，蒜瓣5瓣，小米辣3粒，幹辣椒3粒，食鹽適量，花生油適量。

【具體制作步驟】：

1，把絲瓜的頭尾部分都切掉，削皮，削皮時皮不要削得太厚了，可以輕輕削，保留一點點皮或者稍微可以看到一點點青綠色的皮，這樣絲瓜炒著才會爽脆。如果皮削得太厚，完全看到白色的瓜肉，那樣口感會變軟，吃著也沒那麼嫩綠爽口。

2，洗乾淨，滾刀切成小塊備用。

3，把絲瓜放入碗中，加入1勺食鹽，攪拌一下，醃製5分鐘後，把絲瓜中含有的水分析出，這一步是非常重要的，也是絲瓜不直接下鍋的技巧，只要學會這個技巧，保證你炒出來的絲瓜也不會變黑。用食鹽醃製5分鐘後，絲瓜表面的水分基本上已經析出，接著把絲瓜放到流動清水中沖洗乾淨。

4，放入清水，沒過絲瓜，再放入少許食鹽浸泡，這樣做的目的是為了可以讓絲瓜不變色，能夠防止絲瓜在下鍋炒時受熱氧化，一旦氧化絲瓜極其容易變黑。這是非常重要的技巧，只可惜很多人都不懂這樣做。浸泡約5分鐘，把鹽水倒掉，稍微沖洗一下，瀝乾水分備用。

5，這時，我們把大蒜洗乾淨，用刀拍扁，去皮，然後剁成蒜末，蒜末可以多準備一點。

6，起鍋倒油，油溫升至6成熱時，放入蒜末爆香，接著倒入絲瓜翻炒均勻。

7，炒至絲瓜開始有點變軟，放入辣椒，轉小火，開始調味，加入適量的食鹽，翻炒均勻即可。因為絲瓜我們主要是想吃它的清甜滋潤的味道，所以在炒絲瓜時，不需要放入太多調味料，只需要放入食鹽即可。

8，調好味後，開大火，炒至絲瓜斷生，即可出鍋。一道青綠爽脆的炒絲瓜就做好。清甜爽口，夏天做這道家常炒絲瓜吃，特別開胃。學會的朋友不妨試試把這道菜做給家人吃。

烹飪小技巧：

1，絲瓜削皮時，儘量別把皮削得太厚，如果都削得能看到白色的瓜肉，那樣炒出來的絲瓜是比較軟的，吃著不爽脆。正確的削法是：要多保留一點青綠色的皮，最好間隔遠一點的保留一點點綠皮，這樣絲瓜哼爽脆。

2，絲瓜本來就是比較清甜滋潤的，所以我們在烹煮時，不需要加入太多調味料，有食鹽就可以了。

3，在下鍋前加入用食鹽醃製和用鹽水浸泡一下，可以讓絲瓜中的水分析出，用鹽水浸泡是為了讓絲瓜不容易變色，因為在高溫爆炒時，絲瓜極其容易受熱氧化。這也是絲瓜不直接下鍋的原因，這樣做絲瓜才不容易變黑變軟。