朋友們，透過做泡菜，我悟出了一個道理——人啊，永遠都要懷揣著夢想，然後，努力就是了。別怕困難，別怕失敗，總結總結原因，變通一下方法，重頭再來，沒準就實現了呢。

這不，歷經了無數次慘痛失敗，在40歲的時候，我終於會醃泡菜了！這誰能想的到呢？連我自己都沒想到，就這麼成了！

酸不溜兒的、辣不酥兒的、麻不唧兒的超好吃的泡菜，我終於醃出來了。

之前，嘗試過無數次，都以大約一週左右出現白沫、味道變得特別難聞的慘烈方式宣告失敗。

我試過放高度白酒，泡菜會有很明顯的酒味，非但不好吃，還不能阻止變質，只是稍微延緩了一下變質的時間，大約可以堅持到半個月左右，再倒掉。

有位四川的朋友告訴我，一定要買玻璃的那種密封泡菜罐，上面可以倒水密封，這樣絕對不會變質。我欣欣然滿懷期待地買了，然而並沒有什麼用……

我也嘗試過，把泡菜的水，先煮沸再晾涼，用涼白開醃菜，據說這樣水中沒有細菌，不會變質。可是……

這麼說吧，我還試過用桶裝的礦泉水，試過用開水把玻璃罐子燙一下再晾乾水分、把菜也洗乾淨晾乾水分，試過放白糖、白醋……市面上的各種方法，幾乎我都嘗試過，均以失敗告終。

我媽勸我別放棄，我媽說：你看我，都挑戰了好幾十年了，現在偶爾還是會學學新方法不甘心地再試試，反正，也失敗這麼多次了，不在乎再多失敗一次~

還好我沒放棄，忽然就能醃了，真的，我也覺得挺突然的。

終於實現泡菜自由了！

把方法來分享給大家。

其實，說起來很簡單…

原料：大白菜、圓白菜、胡蘿蔔、豇豆角、蒜薹

調料：鹽、花椒、小米椒、自來水

做法：

1。把各種蔬菜擇淨、清洗乾淨，切成適口的小份，備用。

2。準備一個大小合適的玻璃罐，我這個是2。3L的，家庭使用大小比較合適，清洗乾淨，備用。

3。將蔬菜依次放入玻璃罐中，加鹽、花椒、小米椒，倒自來水至沒過蔬菜，蓋蓋密封，大約一週左右就可以了。

溫馨小tip

1。全程不要沾到油。

2。硬質的蔬菜比較耗時，放到罐子的最下面，比如胡蘿蔔；大白菜、圓白菜這類葉菜比較易熟，放在上面。這樣取的時候比較方便。

3。鹽，我用的就是家裡常用的炒菜的普通食鹽，沒有用專門的泡菜鹽。

4。讓我沒想到的是，硬硬的白蘿蔔並不適合泡菜，醃出來很軟、很鹹，一點不脆，不好吃。

5。也可以放一點芹菜、青辣椒。

總結和思考

嘗試了大概一個月，泡了好幾撥，都是這麼特別好吃的口感，沒有壞掉。平復下激動的心情，認真做了一下總結和對比……

1。以前，我都是用純淨水或者涼白開，菜也洗淨晾乾，希望沒有任何細菌。可是，泡菜其實就是益生菌發酵的過程。這次我用的自來水，也許，誤打誤撞就是成功的原因之一。

2。以前泡菜，我放的都是青辣椒，這次用的小米椒。也許，高辣度的小米椒有一定的殺蟲功效，這可能也是原因之一吧。

最後，希望朋友們，勇於嘗試，都能成功！

畢竟，酸不溜兒的、辣不酥兒的、麻不唧兒的泡菜實在太好吃了！

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墨卿zhang