關於阿膠糕配方
阿膠250克、黑芝麻250克、核桃仁200克、冰糖200克、黃酒250毫升、紅棗肉125克、桂圓肉50克、枸杞50克、葡萄乾50克。
以上是一般阿膠糕的的基本配方及比例，但可根據實際需要，相應的增加或改變一些材料或比例，一些中藥材或養生食材都可以做為選擇的物件，例如玫瑰粉，薄荷葉，蓮子心，當歸，白芍，葛根，芡實，桂花等都可以根據需要來配伍，但使用藥材配伍時候請諮詢醫師。
注意事項:
1。糖尿病患者把冰糖替換為木糖醇，可減去桂圓、紅棗、葡萄乾，增加銀杏、葛根、芡實，對抵制三高人群病症復發有一定的效果；
2。若為兒童食用，減少酒精等兒童不宜食用的成分；
3。阿膠糕配方禁忌中藥大黃，需要與其他中藥組成阿膠糕配方的情況下請諮詢醫師，結合自己的身體特徵來配伍，切記；
4。以上比例可適當的調整，如提升阿膠的含量就增加相應的比例。
阿膠糕製做的工具及輔料
1。銅鍋或者砂鍋為佳，其次為不鏽鋼鍋或鐵鍋，但不可以用鋁鍋，因為會與阿膠產生化學反應，切記，數量1個；
2。電磁爐或燃氣爐，數量1個；
3。攪拌用的木鏟，數量1個；
4。不鏽鋼托盤（凝膠成型用），數量1個；
5。保鮮盒，數量1個或更多（根據製作的量）；
6。切刀（菜刀即可），數量1個；
7。案板，數量1個；
8。廚用毛刷，數量1個（不掉毛）；
9。粉碎機，數量1個；
10。材料放置器具數個；
11。香油一瓶。
阿膠糕熬製前材料的準備：
1。阿膠塊、冰糖事先打成粉備用，如果沒有打粉機，可以先用布將阿膠塊包起來，用刀背砸碎，提前2-3天和冰糖一起，放到量好的黃酒中烊化（也就是一直泡到阿膠完全化開，如下圖所示）
2。黑芝麻經過淘洗、涼幹，炒熟備用，也可直接購買超市免洗的黑芝麻
炒:
取涼幹後的黑芝麻放入炒鍋內，用文火緩慢加熱，並不斷攪拌。觀察其水氣蒸發情況，聞其氣味。開始時，略有青草氣味；繼續攪拌炒制便無水氣產生，手感黑芝麻乾燥、變輕。取少許黑芝麻用拇指和食指單層擠壓極易破碎，並且氣味略帶香氣時，立即出鍋，降溫備用。
烤:
烤箱溫度180度，一般5分鐘左右，芝麻溼度不一時間會有差異。
3。核桃仁炒熟或微波爐烤熟備用
炒:
用文火緩慢加熱，定時翻動，待核桃仁溫度升高後，將火稍微加大，不斷翻動。炒制到核體略顯黃色，並看到在鍋核心體的碎銷增多；當取核體用手輕捻，內衣極易脫落時，既可出鍋，降溫備用。
烤:
烤箱溫度180度，5分鐘左右。
4。。紅棗肉、桂圓肉、枸杞、葡萄乾清洗乾淨，瀝水備用。
5。不鏽鋼托盤刷一層芝麻油，或者先敷一層保鮮膜，再刷香油，但要鋪的平整，以防止凝膠後阿膠糕粘住保鮮膜或盤子。
注意事項:
第3-4步如果第一次做，可取少量先實驗，掌握後再加大製作的量。
阿膠糕熬製的具體步驟：
1。先將黃酒倒在鍋中大火加熱，沸騰後改為文火，將阿膠粉，冰糖粉加入一直攪拌，或是先將黃酒倒入文火的鍋中，接著阿膠粉，冰糖粉加入也可以，重要的是掌握火候不要糊鍋；
2。關鍵的一步，熬到直至掛旗（用木鏟盛一些提起，阿膠成片狀掛在鏟上，慢慢往下掉，像一面旗子），這個過程的要點是火候和攪拌，倆點配合，第一次做火候儘量小，雖然可能比別人需要的時間長一些，但會降低因糊鍋而導致熬製阿膠糕失敗；
3。倒入枸杞、桂圓、葡萄乾繼續攪拌均勻；
4。倒入核桃仁攪拌均勻；
5。倒入紅棗攪拌均勻；
6。最後倒入黑芝麻攪拌均勻，就可以關火出鍋了；
7。出鍋後倒在事先準備好的盤子裡，用木鏟壓平整，涼透後放入冰箱至少2小時，或自然放置24小時（一般過夜即可，夏季天熱需要24小時），阿膠糕變硬後，可以切塊了。
注意事項:
1。第一步很關鍵，必須要掛旗了再加其他材料進去，不然做出的阿膠糕太軟，不能切成一塊一塊的。但是也不能熬太久了，太過了拌不勻；
2。掛旗後先加枸杞、桂圓、葡萄乾，攪拌勻了再加核桃仁，攪拌勻了再加紅棗，拌勻後最後加的是黑芝麻。最好是這個順序，若是先加黑芝麻，再加其他東西，可能會攪拌不勻，因為黑芝麻把阿膠漿都吸收掉了；
3。掛旗後，火關小，防止糊鍋，攪拌動作要快，全部材料放完後拌勻就立即出鍋，鋪在托盤上；
4。建議一次熬半斤阿膠塊就行了，熬一斤阿膠塊，技術不熟的人拌不勻，容易失敗，另一個是根據食用量。
5。鍋建議大點比較好，太小了攪動不方便。
阿膠糕的其他組方:
1。阿膠糕裡面加入酸棗仁可以熬安神助眠的酸棗仁阿膠糕，適合心煩意亂難以入睡的情況，方法是：一斤阿膠塊加80克酸棗仁，酸棗仁先炒熟，然後打粉，黃酒燒開後與冰糖一起入鍋
2。阿膠糕里加入制首烏，可以熬預防鬚髮早白的何首烏阿膠糕，方法是：
一斤阿膠塊用100剋制首烏，制首烏打粉，黃酒燒開後和冰糖一起入鍋。
注意：以上倆中組方在熬糕的過程中很容易糊鍋，動作稍慢，火稍大就糊鍋了，所以要全程中小火慢慢熬。
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