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石鍋鱔魚
原料：
淨中號黃鱔魚350克、杏鮑菇片150克、青紅杭椒20克、幹蔥50克、蒜子50克、姜塊20克、泰椒米20克
調料：
辣妹子醬20克、蠔油15克、一品鮮醬油15克、辣鮮露15克、雞精5克、味精5克、白糖2克、料酒5克
【秘製醬】20克
海鮮醬1000克、柱候醬400克、蠔油150克、煲仔醬100克、鮮露25克、花生醬25克；將所有的醬倒在一起攪拌均勻即可！
製作：
1鱔魚改刀成段！杏鮑菇改刀成長方形的片炸至金黃備用，杭椒切段備用，將幹蔥，蒜子炸至金黃色墊入盤中；
2鍋入冷水下鱔魚焯水，水不要開，逼出血汙後撈出沖洗乾淨，空幹水份，熱油鍋七成下鱔魚過油撈出備用；
3鍋留底油爆香小料！入秘製醬，辣妹子醬，炒香，放入鱔魚烹酒翻炒，放入剩餘調味料和杏鮑菇片翻炒均勻起鍋裝盤即可。
農家一鍋鮮
原料；
豬腳500克、雞爪250克、雞蛋4個、娃娃菜200克
調料：
菜籽油50克、八角5克、桂皮3。5克、香葉2克、白豆蔻2克、丁香10克、整個幹辣椒10克、料酒100克、老抽45克、味精20克、雞精20克、白糖40克、水2000克、蒸魚豉油50克
製作：
1豬腳切段、雞爪飛水瀝乾，鍋入菜籽油燒至7成熱，將雞爪炸至成虎皮狀，豬腳炸至呈淡黃色，雞蛋蒸熟去殼；
2鍋入菜籽油50克炒香蔥姜以及香料後，加入水，豬腳以及調味料燒開，倒入高壓鍋小火壓10分鐘，10分鐘後放氣開蓋，放入炸好的雞爪再壓10分鐘即可；
3把壓好的豬腳雞爪挑出，湯汁去渣留湯，把雞蛋，豬腳，雞爪放入湯汁裡收至汁水濃稠就可以了。最後把娃娃菜炒一下入底味，倒入乾鍋裡打底，再把收好汁的主料倒入乾鍋中，用青紅椒圈點綴即可出菜。
要點：雞爪比豬腳容易熟，所以豬腳先壓。
手撕羊腿
原料：
羔羊前腿一個1000克、麵餅皮10個、黃瓜絲100克、生菜葉50克
調料；
肉桂5克、白芷片3克、草果1個、丁香1。5克、八角3克、花椒2克、香葉0。5克白扣2克、甘草2克、當歸2克、水2500克、老抽50克、濃縮滷水汁100克、料酒10克、幹辣椒節10克、食鹽15克、生薑片50克、雞精20克
【自制燒烤粉】50克
白芝麻仁200克、辣椒麵500克、孜然粉500克、胡椒粉100克、十八鮮100克、雞精200克、味精粉200克、熟菜籽油50克；先把鍋燒熱下入菜籽油，離火等油溫下降到沒有溫度時再倒入除了味精粉以外的所有調料，開微火，不停的用鍋鏟從底部翻炒均勻料粉，大約二十分鐘左右至料粉燙手不成陀，即可離火倒入盆中，放涼後加入味道粉拌勻即可，密封儲存。
製作：
1、羊腿沖水解凍泡約2小時，在關節出割一刀彎曲成型；
2、鍋中倒入冷水放入羊腿，燒開倒出洗淨；
3、羊腿放入鍋中，加入所有調料，大火燒開小火煮60分鐘我，熄火泡120分鐘再撈出；
4、羊腿冷卻後手撕成條。
5、鍋中上火倒油燒製6成熱，倒入羊腿條，炸約20秒，倒出加入料粉拌勻即可；
6、麵餅微波爐打熱，配上黃瓜絲，生菜裝盤即成。
菌香青椒牛腩
原料；
牛腩400克、薄皮青椒塊150克、洋蔥塊50克、胡蘿蔔塊60克、小米椒20克、水面筋150克、茶樹菇100克
調料；
鹽4克、雞精5克、白糖7克、家樂牛肉清湯粉5克、沙嗲醬30克、蠔油8克、白酒18克、胡椒粉3克、白芷2個、三奈1個、小茴香2克、豬油20克、黃油25克、熟菜籽油50克
製作：
1整塊牛腩汆水三遍去除血汙，改刀稱3cm的塊；水面筋手撕成條、汆水備用；茶樹菇改刀6cm的節拉油備用；取杭椒和小米椒切顆粒、蒜仔輕輕拍破；
2淨鍋下熟菜籽油、豬油、黃油燒熱，投入薑片、蔥結、洋蔥塊、胡蘿蔔塊、青椒塊、三種香料煸炒至出香出味；放入牛腩塊、茶樹菇和剩餘的調味料翻炒、烹入白酒炒香，添清湯漫過牛腩；
3把添過清湯的牛腩倒入高壓鍋，中火壓制15分鐘後關火，等汽自然排完再揭蓋，挑出牛腩和茶樹菇，過濾原湯備用；
4起淨鍋，放入牛腩，茶樹菇，水面筋，原湯，大蒜仔，杭椒及小米椒顆粒，大火收至略粘稠，出鍋點綴香菜即可。
江湖快炒霸王辣雙脆
原料：
豬腰100克、豬黃喉100克、綠豆芽100克
調料；
菜籽油200克、幹辣椒30克、幹青花椒10克、料酒30克
【鮮麻爆炒汁】150
永川豆豉150克、辣鮮露450克、陳醋200克、紅小米辣末100克、雞精150克、一品鮮200克、滕椒油100克、白糖10克；將上述所有調味料混合。
製作；
1豬腰對開去出腰騷，切麥穗花刀，豬黃喉切一字刀，斬成4釐米長的段，腰花漂水一小時；
2豆芽汆水墊底，水燒開放料酒先下黃喉，煮2秒，下漂好水的腰花，煮3秒，撈起瀝乾水，放調配料150克和小蔥段，拌均勻；
3熱鍋滑油炒香薑末，蒜末下調味好的腰花和黃喉快速翻炒出鍋裝盤，鍋上火菜籽油200克200度油溫度下幹青花椒和幹辣椒熗香淋上即可。
要點：汆水下鍋的時候時間絕對不能太久了，腰花會老。
大滋味鮮椒紙片筍
原料；
紙片筍300克、出缸肉50克
調料；
濃湯10克、二湯400克、雞汁10克、白胡椒粉1克
【自制南瓜油】50克
南瓜200克、精製油200克；南瓜入蒸箱1小時取出搗泥，加入精製油小火熬製15分鐘（熬製過程中不停攪拌以免粘底）；用細篩過濾後成南瓜油。
製作：
1將紙片筍、出缸肉焯水起鍋待用，鍋燒南瓜油爆香薑末，放入紙片筍翻炒下，加入濃湯寶、二湯，調入野山椒、家樂雞汁、白胡椒粉大火燒開轉中火煮3~5分鐘，放入煸炒後的青紅椒圈，裝盤即可。
味絕美蛙魚頭
原料：
淨花鰱魚頭1000克、去皮美蛙600克、豆芽250克、水發木耳100克、香芹200克、幹豆皮100克
調料：
鹽25克、味精70克、雞精60克、胡椒粉5克、白糖3克、青花椒15克、幹辣椒段50克、菜籽油1000克、料酒100克
【自制魚鍋醬料】400克
餈粑辣椒700克、花椒150克、薑片100克、蒜片100克、菜籽油500克、牛油2000克、火鍋豆瓣醬80克、十三香6克、高度白酒50克；花椒用水沖洗一遍瀝乾水分備用。鍋入牛油和菜籽油下入姜、蔥、蒜煉香撈出後油溫保持在210度下入餈粑辣椒大火炒10分鐘改小火慢炒25分鐘下火鍋豆瓣醬炒10分鐘；下花椒中火炒30分鐘下十三香、白酒炒勻關火出鍋。
製作：
1洗淨花鰱魚頭，對開不切斷，用鹽5克、料酒10克醃製5分鐘；美蛙吸乾水份，用鹽5克、料酒5克，醃製5分鐘；
2淨鍋加入清水5000克，加入鹽、味精、胡椒粉、白糖，自制魚鍋醬大火燒沸，放入豆芽，木耳，幹豆皮煮2分鐘撈出放盤中打底用；
3再在湯裡放入魚頭和料酒煮3分鐘，待魚鰭翹起，放入美蛙繼續大火煮1分鐘改小火燜煮4分鐘後，最後放入芹菜段煮1分鐘出鍋裝盤；
4鍋中放入菜籽油1000克待油溫升至八成熱時撒入青花椒幹辣椒段熗香後澆入魚和牛蛙上即可。