茄子這種蔬菜很多人愛吃，尤其到了夏天，茄子最嫩，做出來最可口，大家都特別鍾情於炒茄子，可炒茄子最考驗人手藝，一旦炒不好，吃一口茄子滿嘴的油，大夏天的，吃這樣的炒茄子只會更加的油膩。還有人炒出來的茄子賣相特別差，顏色發黑，盤子裡黑黑的一坨真是令人毫無食慾。

其實出現這種問題，都是因為你炒茄子的方法不對，沒有掌握竅門導致的，特別是第一步很多人都做錯，習慣性先放了油，這麼做就大錯特錯了！所以今天就給大家分享一個小妙招，炒出來的茄子不吸油不發黑，還特別的省油！

【紅燒茄子】

食材：茄子、蒜、辣椒、蔥

配料：油、鹽、糖、生抽、蠔油、老抽、生粉

【做法】

1、先將茄子表面洗乾淨，記住要先清洗茄子，再去切茄子，不要切了再洗，這樣茄子的營養會流失，茄子內部也會吸到大量水分，然後切塊待用。

2、切好的茄子放入水中浸泡，可以加入少許的醋、鹽，這樣可以防止茄子氧化變黑，接著醃製10分鐘。

3、醃製好的茄子擠幹水分，加入兩勺生粉，把它們一起攪拌均勻待用，茄子表面裹著生粉，這樣吃起來口感更爽滑。

4、調一碗醬汁，把大蒜洗淨切碎、小米椒洗淨切碎，加入1勺糖、1勺生抽、1勺蠔油和適量老抽，再加入適量的清水拌勻。

5、鍋燒熱，把處理好的茄子下鍋幹炒，不放油，茄子炒的稍微變軟後，加入平常炒菜的油一起炒，記住油不要多放，這樣就不會很油膩了。

6、均勻翻炒後，加入調好的醬汁，大火翻炒均勻收汁，將茄子煮軟煮熟透，最後撒上少許蔥花提香，就可以出鍋了。

這樣一道家常版的紅燒茄子就做好啦，這樣炒出來的茄子鮮香軟嫩，特別入味，關鍵是還一點不油膩，茄子的顏色也不發黑，看著就特別有食慾，超級下飯。

【小貼士】

1、茄子切塊後可以加入少許的醋、鹽浸泡醃製，脫水後擠幹水分，這樣茄子就不吸油了。

2、茄子下鍋先幹炒一下，稍微炒軟後再加油一起炒，這樣炒出來的茄子就不會很油膩。

3、料汁裡已經有足夠的鹹味了，所以就不用不額外加鹽調味，以免太鹹了。

好了，今天就給大家分享到這，小夥伴們要是還有什麼疑問，可以在評論區留言討論哦！