所需食材：魚肉500克，幹辣椒50克，青花椒5克，蔥薑蒜適量，料酒1大匙，鹽1小匙，胡椒粉1/4小匙，糖1小匙，幹澱粉適                     量，食用油適量，熟花生仁50克，熟白芝麻5克

製作步驟：1、首先把魚肉切成小塊，我用的是巴沙魚柳，因為沒有刺，所以操作起來很簡單，當然也可以用其它刺少肉多的魚                        類

2、蔥蒜切片，姜切絲，幹辣椒切段去籽，泡清水去除雜質，濾幹水分備用

3、魚肉放入蔥、姜、花椒、幹辣椒、胡椒粉、鹽、料酒抓勻醃製入味

4、醃好後把蔥姜等辛香料挑出來，將每塊魚肉都沾上薄薄一層澱粉

5、等待戰裹澱粉的魚肉回潮後再下油鍋炸，比較不容易掉粉

6、鍋中多放一些油，油溫燒至6、7成熱時放入魚塊，中大火炸到定型後再用筷子輕輕把魚肉分開，然後轉中小火繼                        續炸

7、炸至定型，顏色呈金黃色後撈出

8、再次大火將油燒熱後，放入魚肉復炸20秒左右撈出瀝油，復炸後的魚塊表面更加香酥可口

9、鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香後放入青花椒，幹辣椒段，小火煸炒出麻辣香味

10、把炸好的魚塊倒回鍋中翻炒均勻

11、加入料酒、鹽、糖翻炒均勻

12、最後撒入熟花生仁和熟芝麻增香，翻炒均勻即可出鍋