說到米其林的餐廳，相信很多吃貨都不會陌生。這可是無數吃貨夢想的天堂，但因為各種原因，只有少數的人才有機會品嚐到。每一家米其林餐廳都是經過嚴格的挑選，就連廚師也不例外，那麼大家知道米其林廚師最渴望料理的頂級食材是什麼嗎？

法國鹽之花

鹽之花產自布列塔尼南岸有上千年曆史的給宏德Guérande鹽田區，以其當地獨有的氣候水域和自然條件結晶而成的天然海鹽。一般每50平方公尺的鹽田才能結晶出500克的鹽之花，而且必須在太陽下山之前採集，否則就會因為沾上露水而溶解。

鹽之花與普通鹽不同之處在於它的味道層次非常豐富，鹹而不苦，且帶有奇異的紫羅蘭香味。鹽之花並不適合高溫烹飪，更適合在上桌後直接灑在食物上，如鵝肝、蘆筍、牛排、海魚等。在食物中稍微撒一點鹽之花，就可以將食物的天然味道剎那之間爆出來，使味道更加澄澈乾淨而柔和平衡，給味蕾以驚豔的感覺，這就是鹽之花的魅力之所在了。

河豚白子

河豚白子（Shirako），日語意為“白色的孩子”，其實就是雄性河豚魚的精巢。在日本，吃一頓河豚宴已經是價格不菲，而河豚白子更是其中最奢侈的一部分。因為它的季節性很強，非常稀少。儘管如此，河豚白子仍被日本人視為頂級美味而受到追捧。

“白子”的食用方法一般是刺身、火鍋、燒烤。做刺身食用的話口感非常嫩滑，有種吃豆腐的感覺，但是比豆腐更加鮮香柔滑。而烤過的白子外脆內嫩，吃在嘴裡甚至會有爆漿的感覺。

法國大溪地香草

香草是一種非常名貴的香料，其價格僅次於藏紅花。也許有人會說，我們在生活中經常見到香草冰激凌、香草奶茶，價格也不是特別貴啊。事實上，市面上絕大多數“香草”口味的食品都不過是使用人造香草香精代替，真正使用香草調味的食品只會在頂級甜品店出現。

香草共分為三種，分別產自馬達加斯加島、留尼汪島和大溪地群島，其中以法國大溪地群島培育出的香草品質最佳，香氣最為濃郁，但產量也十分稀少。新鮮採收的香草沒有什麼香味，必須要經過殺青、發酵、烘乾、陳化等程式，才可激發出它的濃郁香氣，這個過程一般需要半年時間。正是因為產量的稀少和繁雜的加工過程，大溪地香草被稱為“奢華的香草”。

佈雷斯雞

佈雷斯雞是出產於法國東部佈雷斯地區的雞種，這種雞雞冠鮮紅，羽毛雪白，腳爪鋼藍，與法國國旗同色，被譽為法國的國雞。

佈雷斯雞簡直是一道超級美味！它是世界公認品質最佳的雞肉，最大特點是肉質特別滑嫩，柔軟多汁，有一種接近於“融化”的口感。在烹飪過程中，它的肉汁滲透到了雞的最細小的纖維當中，從而保留了雞肉的精華部分。由於佈雷斯雞堅持自然養殖，成本極高，當然也就價格不菲，就算是法國本地的家庭也只有在年節的時候才捨得吃上一回。

藍鰭金槍魚

藍鰭金槍魚是金槍魚的一種，俗稱黑鮪魚，分為南方、大西洋和太平洋藍鰭金槍魚三種，海明威曾經說過，如果誰能捕到一條藍鰭金槍魚，必能“無愧於和古老的眾神同列”。

藍鰭金槍魚通常在水下幾百米的深海活動，寒冷水域導致肉質多脂，是製作刺身的高階食材，在全世界都被視為高階食品和頂級美味。在日本東京的壽司店，薄薄一片藍鰭金槍魚片就要被賣到2000日元以上。而它的兩塊腮幫肉是最珍貴的，一般都不出售，只留著自己享用或者招待最尊貴的客人。

羅克福爾藍黴乳酪

羅克福爾藍黴乳酪也可算得上是大自然的寵兒，是採用高原臺地上的拉科訥綿羊奶，在法國中央山地南邊羅克福爾村內的洞穴中培養而成。

洞穴中極為特殊的溼度和溫度讓乳酪內部的縫隙中長滿了黴菌——大家不要覺得噁心，正是因為這些黴菌的作用，才使得乳酪變得非常香濃潤滑，具有極其圓融的口感。除了羅克福爾，世界上其他任何地方都無法生產出藍黴乳酪，即使在羅克福爾村內，不同的洞穴生產出的乳酪口感也各不相同。

帕瑪森乳酪

義大利共有400多種乳酪，然而只有帕瑪森乳酪可以稱得上是頂級乳酪，被人們稱為是“義大利的乳酪之王”。

製作帕馬森乳酪的要求非常嚴格，除了天然的乳漿、鹽以及取自未斷奶的牛犢胃裡的乳凝素之外，其他的各種新增劑一律被禁止。提供牛生乳給帕馬森乾酪的牛也只能餵食草或乾草，以保證牛乳的品質。整個製作及成熟過程需要24個月以上。整套製作工序一絲不苟地按照沿用了近8個世紀的傳統，全人工操作，最後每440公升牛奶只可製成一件40千克的芝士，可謂極致精粹的濃縮。最後製成的乳酪色澤淡黃柔潤，具有濃郁誘人的水果香味，味道醇厚，口感油潤，是乳酪中的極品。

匈牙利羊毛豬

匈牙利羊毛豬是一種罕見的原產於匈牙利的豬，如今的羊毛豬是和野豬雜交的改良品種，這種豬在肥育階段之前是採用放牧的手段進行飼養，這樣它會具備強壯的骨骼，能夠承受成年期快速增肥的體重。

它是舉世聞名的脂肪性豬，體脂肪佔體重的65％至70％，在成年後，飼養員只會給他它食用穀物，這樣能夠使羊毛豬含有更多的不飽和脂肪。羊毛豬全身瘦肉較少，脂肪多，紅色的瘦肉中夾雜著均勻的白色油花，如同大理石的紋路般美妙。豬肉非常鮮美多汁，擁有同神戶牛肉一樣美妙絕倫的口感，烹調後入口即化，是做火腿、香腸的頂級原料。

義大利巴薩米克醋

傳統的巴薩米克醋是由葡萄釀製成的，果香濃郁，酸度柔和但不刺激。這種醋需要經過12年甚至25年以上的木桶培養陳年，年份越久、濃度越高，至於50年的傳統巴薩米克醋，年產只有10桶。歡迎加入廚影高階吃貨群，暢談美味，享受人生！為了保證這種珍貴的醋不被浪費，裝醋的瓶口會加裝一個細玻璃滴嘴，倒醋時都是以“滴”作為計量標準。

傳統巴薩米克醋口感濃郁美妙，在義大利高階料理中經常會被用到。由於長時間的陳放，風味已經變得極為集中，口感飽滿濃稠，酸度柔和，香氣典雅，但力量感卻依然十足。加熱會使巴薩米克醋中的香氣揮發掉，因此建議在上菜前加入或直接淋在盤上。

義大利帕爾瑪火腿

義大利帕爾瑪火腿是可以與西班牙的伊比利亞火腿相媲美的頂級美味，在義大利，每年合格的Parma生火腿，只佔當地火腿產量的三分之一。

帕爾瑪火腿必須經過鹽醃、風乾、熟成三個階段。採用傳統的義大利特有豬種杜洛克豬或是長白豬，養足9個月，體重超過150公斤，這時的豬後腿每隻超過15公斤，醃製時不新增任何香辛料及新增劑，僅新增粗鹽，使用傳統工藝製作。上好的帕爾瑪火腿至少要有9公斤以上，其色澤粉嫩如玫瑰一般，脂肪分佈均勻，口感於各種火腿中最為柔軟。切片後有透視感，帶雲石紋理的脂肪，嗅起來有陳年的肉香及煙燻的氣味，味道鹹香，入口即化。

現代生活變得愈發富足之後，有條件的家庭也可以弄些頂級食材，若是對自己的廚藝有信心，可以試試，看看跟日常的菜餚有什麼區別。