“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，從古至今，老百姓都在為這幾件事奔波忙碌著，並且與我們的生活息息相關，柴米油鹽醬醋茶的排列，也大有講究，從左到右，從重到輕，剛開始的時候，糧油才是重中之重，在宋朝時期，才逐漸添加了醬油、醋和茶葉，在宋朝之前，醬油、醋不屬於生活必備品。

今天重點來說一說醋，醋作為一種重要的調味品，在很早的時候，就已經出現了，歷史已有三千年，在中國各大菜系的調味品中，都有醋的出現，醋作為發酵類調味品，種類可真不少，有米醋、陳醋、香醋、白醋、果汁醋、老醋等，不同的醋，有不同的流派，也有不同的味道，可以說各有千秋。

一、米醋

米醋是以糧食為主要原料釀造的醋，呈現的是玫瑰紅色，香氣純正，略帶一絲甜味，米醋是眾多醋中，營養成分最高的一種，例如氨基酸、有機酸、無機鹽、維生素和礦物質等，有益心血管、消食、減肥、安神除煩的功效，除此之外，米醋還可以嫩膚、泡腳、除皺，消除疲勞，用處相對來說較多。

用途：

米醋一般用大米為主要原料，適用於醃菜、炒菜和蘸食，如果您要醃蘿蔔、醃黃瓜、醃臘八蒜，那用米醋最合適不過了，米醋有促進食慾的特殊清香，而且醋味不濃烈，略帶一絲甜味，非常適口，老人孩子都能吃。

米醋有紅褐色和淡黃色，如果炒菜多的話，可以選擇淡黃色的米醋。

二、陳醋

陳醋您一眼就能分辨出來，因為它的顏色呈現為濃褐色，通體發亮，醋味濃厚，隔著老遠都能聞見，山西老陳醋是四大名醋之一，尤其到了太原，有很多出名的小作坊，這裡的醋可不是勾兌的，而且實實在在發酵出來的，量比較小，供不應求，陳醋以高粱為主要原料，再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。

陳醋的保質期較長，而且歷史悠久，三千年歷史，就屬陳醋比較出名，素有“天下第一醋”的稱號，除了能調味，還有保健作用，醋香味濃烈，但不刺喉，微帶甜味。

用途：

陳醋的主要用途就是涼拌，當然，也可以用來蘸餃子，因為每個人的口味不一樣，可能帶來的效果也不同，比較有名的菜餚，糖醋排骨、糖醋魚，腥味較重的食材，用陳醋搭配，會有出其不意的效果，陳醋能遮蓋大量的腥味，還會讓飯菜變得更美味。

陳醋和老陳醋的區別？

愛吃醋的小夥伴，一定見過陳醋和老陳醋吧，其實兩種醋，是完全不一樣的東西，陳醋的酸度呢，一般為3。5度，而；老陳醋的酸度，一般為4。5度及以上，無需新增任何防腐劑，如果購買的話，老陳醋的質量，會比陳醋更好，它們分別表現在配料、酸度、保質期以及釀造時間，都會有所不同。

三、香醋

香醋主要是用糯米釀造的，入口綿酸醇厚，酸而不澀，香而微甜，馳名中外，鎮江香醋，在香醋行業來說，屬於名氣比較大的一種，是用糯米加入了醋酸菌，精釀陳置而成，在整個江蘇地區，基本都能看見香醋的身影，香醋徹底影響了當地人的飲食文化，例如吃大閘蟹的時候，必須配薑絲和香醋，以中和蟹的寒性。

鎮江有名的小吃“鍋蓋面”，也要用鎮江香醋來調配，老百姓的餐桌上，更是少不了香醋，湯包、蒸餃、燒賣、乾絲等，都可以搭配香醋來蘸食，香而微甜，酸而不澀。

用途：

香醋的主要用途是醋溜菜，例如炒包菜的時候，沿著鍋邊淋入香醋，就會產生很大的醋香味，在南方一帶，蘸食湯包，肉餡一類的點心，也可以用香醋，味甜更能體現出小吃的美味。

四、白醋

白醋的價格相對比較便宜，因為原料節省，主要由水、大米、食用酒精、食用鹽和醋酸勾兌而成，也可以理解為，白醋就是一種配製醋，一般家庭使用的不多，多見於飯店和醃菜攤位。

用途：

白醋是透明色，可用作烹飪一些不變色的食用，例如酸辣土豆絲，加白醋的效果最好，既添加了醋香味，還保持了美觀，如果加一勺陳醋，你會得到一盤暗黑色的土豆絲。

另外小商販醃製的糖蒜大多用的這個。

每次切完菜和肉，可把白醋噴灑在案板上，靜置20分鐘，再衝洗乾淨，白醋有殺菌消毒的作用，還能去掉異味，擦玻璃、洗馬桶、除鏽跡、清異味，選擇白醋就對了。

五、果汁醋

果汁醋可分為蘋果醋、石榴醋、柿子醋，主要原料就是水果本身，它的主要功能是保健，是一種類似飲料的飲品，衝調開水，直接飲用，並不用作烹飪，就拿蘋果醋來說，蘋果本身就酸中有甜，甜中帶酸，經過調配發酵之後，喝起來非常爽口。

醋可以下氣消食，開胃氣，臨睡覺之前，建議喝上一杯果汁醋，可以阻止油脂分泌，讓面板變得更嫩滑，如果你想試一試蘋果醋，一定要買自然發酵的，別買勾兌的，一般包裝上都有說明。

雖然醋分為米醋、香醋、陳醋和白醋，但目的大致一樣，那就是提供酸味，醋可以開胃，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積，很多吃麵食的地方，例如山西、陝西，對醋就有一定的依賴性，因為長期吃麵食，搭配一些食醋，可以促進消化，減輕胃部的負擔。

很多人吃餃子喜歡蘸醋，有人說香醋好吃，有人說陳醋好吃，我們沒資格評判哪個醋好，哪個醋不好，因為每個人的口味不同，總之適合自己的，就是最好的。