糯坤：眾所周知，純糧酒一定是好酒，這話確實不假，但不一定都是好喝的酒。其實，一直以來關於純糧食酒大家都有疑惑，我們看到很多廣告都打“純糧釀造”，但懂酒的人應該知道，所謂的“糧”也是有很多區別的，就像我們一瓶有生命的酒_糯坤、君至尊採用的都是茅臺鎮當地獨有的紅纓子糯高粱，而不是其他什麼高粱，這就有了很大區別，也是釀造坤沙酒的必要條件之一。當然還有最重要的釀造工藝，調酒師等等！

市場上很多酒友買酒都是以純糧食酒為前提，可也有一部分酒友太過於盲目追求純糧食酒，導致出現了不少的翻車案列。就好比我們經常能夠看到街道上有賣那種小作坊生產的散裝白酒，很多人認為小作坊生產的酒才是真正的純糧食酒，這讓小作坊釀造的散酒很有市場。這確實是純糧食酒，而且大部分都不存在造假的問題。但很多酒友購買之後，卻感覺喝起來的味道總是差點意思，這到底是什麼原因呢？接下來讓糯坤來給大家好好分析這個問題。

小作坊裡的釀酒裝置都比較簡陋，場地狹小，很不規範。他們釀造白酒的過程大致上就是小麥拌酒麴發酵，然後稍微晾曬，然後就上蒸餾工具蒸餾，出來的酒大概有60多度。這種酒的消費人群一般都是周邊的酒友，因為很多當地的酒友覺得這是純糧食酒，就特別願意買這個來喝，長期以往喝習慣了，也不覺得這酒友什麼問題。而對於會酒的酒友來說，卻感覺不太好酒。

小作坊釀造的白酒，因為各種條件的限制，釀出來的酒一般都會遇到以下幾種問題：

1、原料問題：糧食的比例沒有掌握好，濃香型酒多采用多種穀物釀造，搭配不合理，比如玉米放得多，就會辣。

2、大麴問題：傳統的固態發酵法發酵週期多達幾個月，大麴製作工藝複雜，即便在外採購成本也很高，並且出酒率一般。很多小作坊都在用麴黴菌充當大麴來發酵，因為傳統的大麴用大麥、小麥、豌豆等製成，微生物豐富，運用化學手段來發酵口感一定不好，所以只能用這種方式。

3、設施問題：小作坊設施、裝置過於簡陋，工藝水平低下，生產環境較差。進貨查驗、儲存和銷售記錄，儲存散裝白酒的容器及儲存條件等難以標準化。醛類、雜醇油等物質不能進行有效過濾。

4、勾調問題：好的白酒必須要進行調製，不同年份、不同季節、不同窖池、不同批次釀造出來的酒按比例混合在一起，這就是勾調。比如剛剛蒸餾出來的酒度數高達70度左右，叫做酒頭。很嗆很辣，但是很香；陳年的酒，口感柔和，度數自然降低，但是不香。但是勾調就可以把這兩種酒的優點結合在一起，讓酒體又香又醇。對於這個技術來說，不是大酒廠的話，一般都做不來。