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冬季,孩子要多吃這菜,營養補鈣長大個兒,我家隔三差五做一次

導讀:冬季,孩子要多吃這菜,營養補鈣長大個兒,我家隔三差五做一次

最近很多番茄相關的食譜,是因為前陣子我家出現超多番茄。市場特價買了一箱之後,婆婆的菜園大出,也拿了好幾袋給我,還有大個子的客戶也搬了一大箱給他,整個屋子茄滿為患。不過對我來說,這一點也不算是什麼困擾。番茄是個好蔬菜(水果?),不管入菜做醬汁、菜色點綴,都信手拈來,早餐想補充點纖維質,把番茄切片之後兩面煎熱,搭配荷包蛋和吐司就有夠好吃。番茄就跟雞蛋或麵粉一樣,是我家的常備食材。這批番茄來自大個子的客戶,自家菜園栽種,又大又鮮紅,而且非常多汁,太適合拿來做燉煮類料理。跑到市場去看了一圈,選兩包新鮮的牛尾,作為本日晚餐。

【番茄風味燉牛尾】

材料:

牛尾約一公斤

番茄約一公斤

胡蘿蔔一小根(應該還要加西洋芹可是我家剛好沒了,如果有的話可以加兩根,風味更好)

洋蔥一大顆

大蒜一整球(大約十來瓣,剝開切碎)

辣椒兩根(不吃辣就不要加)

橄欖油兩大匙

麵粉兩湯匙左右

白酒一杯

黑胡椒粒一湯匙(用湯匙稍微敲碎)

巴西里梗一小把

月桂葉三四片

鹽與黑胡椒適量

做法:

先來幫番茄去皮:尾巴的部分用刀劃個十字

煮一鍋滾水,旁邊放一盆冰水,水滾了就把番茄的屁股那面朝下,下鍋約一分鐘;番茄很快就會脫皮,此時將番茄撈起,丟到旁邊的冰水盆裡(番茄太多鍋子太小,分次煮)

這樣燙過再冰過的番茄就會超容易去皮

燙過的番茄切丁,洋蔥、大蒜、辣椒與胡蘿蔔都切碎

牛尾洗淨稍微擦乾,每面平均沾上薄薄的一層面粉,下鍋油煎

煎到這樣焦黃的程度,撈起來放旁邊備用

取一個湯鍋,放兩大匙橄欖油,燒熱之後下洋蔥,小火炒到變成透明略焦黃,再放入胡蘿蔔碎,炒軟

接著加入大蒜與辣椒,炒出香氣

把切丁的番茄連同湯汁倒入鍋中,此時稍微開大火,快速翻炒讓番茄收點汁(鍋子太小了換一個)

番茄冒出湯汁之後,把剛剛煎好的牛尾也下鍋,同時加入香草類材料、白酒與兩杯冷水

煮滾之後略略把表面的浮沫撈除,然後轉小火,蓋上鍋蓋,慢燉兩小時

這樣的份量燉煮出來很多醬汁,我是要留作他用(煮義大利麵之類);如果你喜歡比較濃稠的醬汁感,可以將番茄的湯汁丟棄不用只留果肉,以及省略冷水不要加,燉煮一個半小時要略略翻攪,注意一下不要黏鍋

最後不要忘了用鹽與黑胡椒調味,就完成啦。小火慢燉的牛尾,肉質軟嫩,入口即化~

加上馬鈴薯泥與水煮花椰菜,晚餐就搞定了。(拍掌)

牛尾的肉質軟嫩中帶點嚼感,還有很多滑口膠質,是我個人最喜歡的牛肉部位之一,用酸香的茄汁燉煮,味道更是香濃不膩口,非常適合寒冷的冬日晚餐。