一說起鮁魚水餃，我們煙臺人不可能不熟悉，甚至是整個膠東地區的人都是鮁魚水餃的鐵桿粉絲。好吃不過餃子，餃子中最最最挑人心絃的非這鮁魚陷莫屬。除了在家吃不夠，每次去吃大餐、下館子，必定要點一份鮁魚水餃，要不然，這頓飯是不能盡興的。

可最近總有外地朋友苦訴，我們花大價錢買的鮮鮁魚，做的鮁魚餡餃子，簡直沒法吃，太腥了，為啥？

不要著急，對於鮁魚水餃，膠東人最有發言權。

馬上就跟你們分享一下，其實這鮁魚水餃的鮁魚處理可謂相當困難，鮁魚的腥味，也極難去除。下邊，小編就給大家講講我們膠東的鮁魚水餃。

這裡只說重點，至於如何包餃子、和麵就不說啦。

1、處理魚肉，這個工作要比處理其他魚辛苦的繁瑣得多。

(另起一段，圈重點，快拿筆記一下。)

不僅要處理內臟和魚鱗，還要把靠近魚骨頭、魚皮位置的暗紅色的東西去除。魚肚處的黑點也去除。準備好魚片後，用花椒水去腥。

2、調餡兒。

為了使口感順滑細膩，我們要在剁好的魚肉餡中加入五花肉和雞蛋，攪拌均勻，用豬肉的脂肪和雞蛋是防止魚肉過幹過柴、還能去腥。肉餡準備好後就要加入花椒水、生抽、雞精、鹽，按自己的喜好準備好。然後加入韭菜攪拌均勻。其餘步驟就是包餃子的步驟，大家快點做一頓嘗一下是不是有所不同呢。

提醒：魚泥要順時針攪動！一直朝一個方向攪動！還要加適量的水！

包餃子都會吧！不過我們這裡鮁魚餃子就要個大。餡多才好吃！所以包個大月牙的！一定要選渤海灣的鮁魚，皮薄餡大，鮮嫩絲滑，讓人回味無窮，記憶深刻。

“靠山吃山，靠海吃海”，來了膠東，就不能放過這頓鮁魚水餃。

奪取了膠東人的記憶，吃不夠的美味。