寒冬已經過去，而帶著暖陽的春天早已來了，帶著微微的涼風，此時的天氣，最適合爬山，出遊，散步，因為春天的空氣不僅新鮮，還讓人感覺到放鬆，在出遊之時還有可能會碰到春季的野菜哦。

春天有一種野菜都被大家認為是一種上等野菜，所以到了每年的春天，都會有不少人在尋找這種野菜。它最適合用來做成肉餡，可以煮湯，包包子，包餃子等，味道簡直讓人流連忘返。

它的名字山苜楂，同時還有極大名稱，比如山麻楂、山馬菜、山菜等其它的名字，但意思都大概一致。而“長蕊石頭花”則是它的學名，通常長在山坡石頭縫裡，亂石堆裡，灌木叢中，生長在北方比較多，南方就比較少。

山苜楂是屬多年生的植物，這說明它年年都會在相同的地方再次生長，一般採摘過它的人都可能會知道，所以在下次採摘時，還會去到它本來生長的位置採摘它，除非說哪裡已經做了別的建築或是什麼，不然都會滿載而歸。

別看它像一小堆一小堆的草一樣，它最多的時候還能長到1米多，但是到了夏天的山苜楂就會太老了，沒有可食性價值，如果要食用它的嫩芽，只有在春天的時候，那時候長出來嫩芽，最鮮，也最為好吃。

山苜楂的葉子是比較細長的橢圓形，有點像種植地掃把的葉子一樣，種植過掃把得的，應該都知道，這麼說起來，還真有人把它誤認為是掃把，畢竟它和掃把的菜嫩葉也是可以作為野菜食用的。但它們卻不是相同的兩個野菜，我們在採摘山苜楂的時候只需要它的嫩芽，剩下的留著則可以慢慢長出來，留到下次採摘。

山苜楂在每次的春雨過後，就能夠從石頭縫裡很快地長出來。所以在採摘它的時候要趁早，北方的春天則要比南方的較晚，而大概清明節前的那段時間，則就是是山苜楂比較嫩的時候，如果等到採摘它的季節性過了，它也會越來越老，而且還會有一股非常苦澀的味道。

其實大多數的野菜都是這樣，只適合在當季，如果過季了，不是變老就是變苦，所以在每年春季的時候，就有不少人去尋找山苜楂開食用，很多人都會提著籃子，大袋子一次挖到高興才過癮，留下當晚要吃的，其它的都可以做成野菜糰子，放到冰箱，想吃的時候可以隨時拿出來食用。

而山苜楂本身就自帶有一股非常清香的味道，沒味道讓人吃了一口還想下一口。特別是用它來包豬肉蝦仁，野菜大包子，香味四溢，營養又健康。處理山苜楂需要多花費些時間。大多數野菜都會帶有少許的苦澀味。或多或少帶有一絲澀味，一般剛開始都需要先焯水，然後把水擠出來、換水清洗，也可以祛除一部分的苦澀味，也能夠保持原有味道。

我們主要常用於拌餡兒、包包子。有一些靠海邊的地方，他們常食用海鮮，如果用山苜楂製作調陷的時候，都會把自己喜歡的海鮮加點進去，比如，蛤蜊啊、蝦尾、海蠣子等等其它海味，讓味道更為鮮美。

不僅可以用來蒸包子，還可以用包餃子、餛飩等、也可以蒸著吃做法比較多樣化，大家可以已經嘗試一下，大家有山苜楂？

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