春天，萬物復甦，大雁南下、柳枝發芽，自然界一片生機盎然的景象，與沉寂的冬季形成了鮮明的對比，人們脫掉厚厚的冬裝，換上新春衣裳，心情舒暢，食慾大開。

“仲春遘時雨，始雷發東隅”，隨著春天到來，雨水逐漸增多，各種時令蔬菜都冒出嫩芽，田地裡的野菜也從土壤裡鑽出來。國人講究不時不食，春天正是吃新鮮蔬菜的好時節，此時的芽菜和野菜是最鮮嫩，營養最豐富的時候，吃得都是春天的味道。

春天，這“6寶”要記得吃，鮮嫩可口，季節性很強，早吃早嚐鮮。今天就給大家分享一下3月的家常時令蔬菜，做給家人小孩吃，好處多多，大家認同春天要多吃蔬菜嗎？

第一種【春筍】

“春嚐鮮，吃春筍”，春筍是一種具有春天氣息的食材，每年一月到三月，正是吃春筍的季節，春筍季節性很強，過了春天春筍就會變得又老又粗，口感差很多。春筍口感清脆，味道鮮美，春筍還含有粗纖維，可以幫助腸道蠕動，幫助消化，春筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，營養豐富。

春筍有很多種烹飪方式，嫩的春筍可以炒著吃，老一點春筍可以燉肉吃。無論採用哪種烹飪方法，它都會帶給你不同的風味享受。春筍能讓你體驗到春天的味道。春筍最常見的做法是油燜春筍和春筍炒臘肉，這是江南地區春天餐桌上的常見的一道菜。春筍講究時令，過了這個季節，想吃春筍可難了。因此儲存春筍是關鍵，學會這個竅門，一年四季都可以吃到春筍。先把春筍剝去外殼，再用刀切成4片，接著鍋中加入適量水，再把春筍放入鍋中煮熟，春筍粗纖維比較多，需要多煮一些時間，最後再把煮好後的春筍撈出，曬乾，放入冰箱冷凍，想吃的時候拿出來燉肉可香了。

第二種【豌豆尖】

豌豆尖是豌豆苗最上面的嫩尖，非常營養好吃的一種健康無公害的綠葉菜。在南方特別受歡迎。豌豆尖做法很簡單，買回來洗乾淨下鍋炒著吃，味道清新，色澤翠綠。豌豆苗性清涼，對清除體內積熱也有一定的功效，並且豌豆尖含有豐富的氨基酸，這種元素對人體有很多好處。

第三種【蘆筍】

蘆筍是一種營養豐富的蔬菜，春天的蘆筍鮮嫩，口感上佳。但是蘆筍的價格也比較貴，1小把就要10多塊錢。蘆筍為什麼這麼貴呢？因為蘆筍是享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、其含量均高於一些普通水果和蔬菜，特別是蘆筍中含有微量元素硒，而這種元素，甚至能和海魚、海蝦等高蛋白肉類媲美。蘆筍葉酸含量較多，孕婦經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。蘆筍粗纖維比較多，吃之前一定要先焯水，然後快速大大火炒熟，這樣才能減少營養物質的流失。

第四種【雪裡紅】

雪裡紅，芥菜的變種，通常醃著吃。在中國北方地區，到了秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪裡紅”，在南方則稱為“雪裡蕻”。據《廣群芳譜·蔬譜五》記載：“四明有菜名雪裡蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”謂此菜於雪時反茂，故名。

每到春天這個季節，家家戶戶都開始用雪裡蕻醃製鹹菜。先洗乾淨再晾乾，切碎，加入辣椒，裝入玻璃罐中，放一層菜，撒一層鹽。如此反反覆覆，碼到缸口，搗一搗，再加一塊青石壓著。期間，滲出的汁水不僅湮沒石塊，還使醃菜與空氣隔離。15天后開缸，醃菜顏色碧綠，散發特殊的鮮香。雪裡蕻味道辛辣，具有開胃消食，溫中利氣的功效。夏天沒胃口的時候，煮一碗粥，配上這雪裡紅，就是人間美味了。獨在異鄉便特別念想媽媽醃製的雪裡蕻鹹菜。

第五種【韭菜】

俗話說“香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、謝花藕”，其中這“頭刀韭”指的便是春天的第一刀韭菜，顏色翠綠、鮮嫩多汁，用來炒河蝦、煎煎餅，或者用來包餡兒都是非常好吃的。韭菜含有的粗纖維可以適當的促進腸道運動，有幫助消化的功效。

韭菜最家常的做法就是炒雞蛋，小時候，經常看見媽媽拿鐮刀割上一把，再從雞窩裡摸幾個雞蛋，混合一起炒，翡翠般的韭綠，配上土雞蛋的金黃和雪白，鮮香誘人，饞得口水直流。杜甫的詩句“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”時，就是描繪地韭菜炒雞蛋。

第六種【茼蒿】

在古代，茼蒿為宮廷佳餚，因此又叫“皇帝菜”。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據古書載：茼蒿性味甘、辛、平，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃”之功效。茼蒿，可以涼拌，清炒，打火鍋，無論是涼拌還是清炒，它都有一種特殊的芳香氣味，春天有春困，還能提神醒腦，是春天時令的蔬菜，要多吃。

認真生活，好好吃飯。春天這“6寶”別忘了吃。