酥脆的杏仁香塔底，加上奶油慕斯層，再加上酸酸甜甜的蔓越莓汁鏡面層，視覺上粉嫩如少女，春暖花開般的明媚，一口下去，口感層次更是豐富到無法形容。 一直喜歡用蔓越莓幹做磅蛋糕和軟歐，第一次喝到果汁，口感是偏酸的，很天然，但放了一點糖後，熟悉的莓幹口感回來了，就是這個味，以後要喝果汁就不買超市那種紙盒裝的了。 - 7寸塔模：Φ17。7*3 超簡單的自制棉花糖翻糖： https：//www。douguo。com/cookbook/2388098。html

By 莉莉菲 【豆果美食官方認證達人】

用料

#塔皮

中粉 120克

杏仁粉 20克

黃油 60克

白糖 20克

鹽 1克

全蛋液 30克

#慕斯層

牛奶 50克

白糖 20克

淡奶油 100克

吉利丁片 5克

#鏡面層

蔓越莓汁 100克

白糖 20克

吉利丁片 3克

#裝飾

自制棉花糖翻糖花朵 若干

奇異果 1只

做法步驟

1、黃油室溫軟化後，和其他材料混合裝在一個盆子裡；

2、揉成團，裝保鮮袋稍壓扁，放冰箱冷藏1小時；

3、取出揉幾下回溫，然後夾在保鮮膜之間防粘，擀成比塔模大一圈的面片；

4、按壓堅實後，用擀麵杖滾掉多餘的邊；

5、用叉子扎些洞，放進冰箱鬆弛10分鐘；

6、210度預熱好烤箱，烤20分鐘上色後取出晾涼（顆粒感是白糖，介意的可以用糖粉或細砂糖）；

7、做慕斯層，往牛奶里加入白糖和剪碎的吉利丁片泡軟；

8、隔水加熱至吉利丁片完全融解備用；

9、淡奶油打至能流動的五分發；

10、往奶油中加入吉利丁液並攪拌均勻；

11、注入晾涼的塔皮中，八分滿，送冰箱冷藏至定型；

12、做鏡面層，把吉利丁片剪碎，和白糖一起放入碗中，注入蔓越莓汁泡軟；

13、隔水加熱至吉利丁片完全融解；

14、取出定型了的塔，輕輕舀入蔓越莓汁淋滿，放回冰箱冷藏過夜後裝飾水果即食。

15、◆◆◆以下為成品展示◆◆◆

16、成品1

17、成品2

18、成品3

19、成品4

20、成品5

小貼士

△ 烤塔皮的時間和火候不是固定的，請根據自家烤箱脾氣調整； △ 鏡面層由於比較薄，所以顏色顯得比較淡，正因為如此，才呈現了一抹非常柔嫩的少女粉； △ 慕斯層定型如果時間有限，可以直接放急凍半小時以上，但淋上鏡面層後還是建議冷藏過夜，讓塔芯跟塔底有一定程度的融合口感才好。

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