番茄泡沫鱈魚
原料 ：
鱈魚120克 、番茄360克 、 香菜碎5克、 白洋蔥末20克、 蒜末10克 、酸黃瓜碎5克 、檸檬汁10克、 軟磷脂2克
調料：
雞粉3克 海鹽2克 黑胡椒0。5克 橄欖油15克 蝦湯
製作：
1。 番茄120克切粒，香菜碎、白洋蔥末、蒜末、酸黃瓜碎、檸檬汁、海鹽1克、橄欖油撈拌均勻製成番茄沙沙；
2。 鱈魚加海鹽、黑胡椒略醃，鍋加油煎鱈魚二面金黃至熟；
3。 番茄240克切碎入鍋炒出紅油，加蝦湯400克、家樂雞粉、鹽1克煮透過濾，加軟磷脂打出泡沫；
4。 鱈魚裝入盤中，倒入番茄泡沫和番茄湯汁，魚上放入番茄沙沙，裝飾花草即可。
蝦湯 ：草蝦150克 油10克 薑片10克 清水1200克，製作，草蝦焯水剁碎，鍋加油、薑片炒香剁碎草蝦至出紅油，加清水煮至蝦味滲入水中，並剩餘一半水量，瀝出即成蝦湯。
鹽商椒麻雞
煮雞：
1。取淨重1500克的柴雞10只，治淨後放入不鏽鋼桶裡，加入老薑片350克、大蔥段350克、梔子80克、白芷60克、八角30克、香葉10克、香砂30克，摻入清水淹沒原料20釐米，用大火燒沸後，下入用涼水化開的黃姜粉400克，轉中火保持大開並滷煮30分鐘，離火浸泡20分鐘，撈出來瀝水晾涼，並逐只用保鮮膜密封，整齊擺放於塑膠筐內，待用。
2。做菜時取出熟柴雞，用手撕下雞肉（雞肉越大片越好），再斜刀切成片，雞架不用。
處理羅漢筍：把羅漢筍治淨後，切成斜刀片，投入沸水鍋焯水，撈出來投涼，即可。
煉製煳辣油： 把貴州小米椒節100克、和朝天椒節100克、下入沸水鍋攪勻後撈出來控水，再將青花椒200克下入沸水鍋，也撈出來控水；淨鍋入色拉油4000毫升燒至七成熱時關火，投入老薑片200克炸香，再下一半的青花椒炸出香味，開小火下洋蔥絲200克和大蔥400克炸香，放大蒜300克慢炸至所有原料酥香時，撈出料渣不用；待油溫降至五成熱時，下另一半青花椒炸出香味，放辣椒節慢炸至棕紅皮酥時，出鍋倒入不鏽鋼容器內，浸泡一夜即可使用。
原料：
熟雞肉片900克（6份量）、 羅漢筍300克、眉毛大蔥140克、紅皮洋蔥絲120克、雞粉5克、白糖4克、辣鮮露60毫升、東古一品鮮20毫升、煳辣油300毫升、藤椒油80毫升、熟白芝麻、香椿苗、鮮青花椒各適量
製作：
1、把熟雞肉片納盆，加羅漢筍、眉毛大蔥、紅皮洋蔥絲，調入雞粉、白糖、辣鮮露、東古一品鮮、煳辣油、藤椒油拌勻，裝盤後點綴上熟白芝麻、香椿苗、鮮青花椒即成。
蔥油青瓜尖
原料：
青瓜尖150克；
調料：
鹽3克、味精5克、蔥油30克、
製作：
1。 瓜尖去老節，長度8cm長節，下開水鍋中汆熟加冰鎮涼；
2。 調味料拌均勻加入青瓜尖拌好裝盤即可。
油燜雞樅菌
原料：
新鮮的雞樅菌 2斤
調料：
白糖15克 、雞精5克 、蠔油 10克、 美極鮮50克、 雞飯老抽10克 、水 3斤 、美人椒1個、 洋蔥四分之一個 、色拉油500克
製作：
1、雞樅菌有沙子需沖洗乾淨 放入六成油溫中炸炸成金黃色即可 按照上面的比例放倒汁水裡 直接收汁即可 收到看不到汁水 就剩油了即可
椒麻鱸魚
原料：
鱸魚一條1。2斤
調料：
椒麻汁100克
製作 ：
1、鱸魚去骨後取淨肉醃製半天，蒸熟，晾涼後改刀裝盤，澆椒麻汁
椒麻汁：小蔥切花150克、色拉油150克、 純淨水300克、 藤椒油50克 、花椒油100克、鹽10克、味粉10克一起放榨汁機裡面攪勻
好味茄子卷配分子膠囊
原料：
長茄子、蒜，小米辣
調料：
生抽500克，糖400克，米醋180克，鹽適量，老抽70克。水1500克，香油15克
製作：
1、茄子切片備用，熱鍋起油炸熟透定型，
2、抽500克，糖400克，米醋180克，鹽適量，老抽70克。水1500克，香油15克把所有調料混合加熱燒開晾涼
3、放入茄子泡製8小時入味，取出捲成卷裝盤，配膠囊即可。
芙蓉波士頓龍蝦配魚子醬
原料：
波士頓龍蝦1只、魚子醬10g、雞蛋3個、蛋清1個
調料：
牛奶、水澱粉、鹽3g、糖3g、舊莊蠔油5g、料酒15g
製作：
1、將龍蝦去殼留肉，頭尾備用（把肉醃製好備用）
2、將蛋黃液加水調味，裝入盤中上屜蒸6分鐘備用
3、鍋上火將醃製好的蝦肉滑油倒出，將蛋清調味加入牛奶、水澱粉解開炒成芙蓉蛋，最後下入蝦肉。
4、裝盤：將蒸好的蛋黃盤拿出，將龍蝦頭尾做成精美的盤頭，再將炒好的芙蓉蛋裝盤，撒上魚子點綴即可。
楊梅汁幹椒刀魚
原料：
海刀魚（鱭魚）250g、姜10g、蔥5g、楊梅200g、大紅椒100g、鮮粽葉一片、有機花少許。
調料：
鹽少許、黃酒5g、蜂蜜200g、冰糖20g。
製作：
1、將海刀魚去頭去肚腩和內臟，清洗乾淨；
2、將淨魚加蔥、姜、鹽、黃酒醃製入味；
3、將紅椒用鹽醃製，擠去水份，拍生粉，炸至酥脆，切成碎待用；
4、將油鍋燒熱至180度，下入海刀魚炸至金黃酥脆；
5、將楊梅、蜂蜜、冰糖、水熬煮成楊梅糖漿，挑去楊梅；
6、將炸脆的海刀魚倒入楊梅糖漿內輕輕翻勻；
7、盤底墊上鮮粽葉，裝盤後撒入紅椒酥，點綴有機花即成。