三伏天，綠豆湯可是各個地區的“紅人”，外出打工、消暑、清熱解毒、全身乏力……都喜歡喝綠豆湯。即使喝酒喝多了，綠豆湯也有妙用。

在民間，素來就有綠豆湯可以清熱解暑、止渴利尿、解毒等好處。為人們更加確定的一點是，在著名的中醫典籍，明代李時珍著的《本草綱目》中提到，綠豆甘寒、可以解毒、健脾養胃、利水消腫、消暑除煩等。

至於之前謠言四起的吃中藥不能吃綠豆的說法，在《本草綱目》中也提到了合理的解釋，綠豆本無毒，還能解草藥的毒，對於因中暑導致的身體不適或者是熱性病等，不妨在吃中藥時還可以喝點綠豆湯，對藥效還有一定的好處。

老中醫認為，這種做法還能夠起到協同之功效，但綠豆湯畢竟是寒性成分，大家要注意分量飲用，避免過量喝額外造成身體負擔。

可見，綠豆湯還是真的是當仁不讓的消暑神器，可同時不少人也遇到了麻煩，為什麼看起來操作十分簡單的綠豆湯，做起來那麼難呢？不是綠豆開花了，就是綠顏色的綠豆湯生生熬出了紅色，這到底是為什麼？

紅色與綠色綠豆湯應該喝哪個？

弄清楚這個問題之前，大家先要知道真正的綠豆湯是什麼顏色的，一般情況下，正宗的綠豆湯為綠色，變成紅色則是因為烹飪方式不對。從營養價值來看，綠豆皮含大量的多酚類成分。

實驗研究表示：

這種成分對溫度十分敏感，在較熱的高溫下，當多酚類物質和空氣中的氧氣發生反應後，會生成一種叫做醌類成分，透過聚合反應變成顏色更深的紅色。

而對各種食材瞭如指掌的人便會發現，如果在做綠豆湯的過程中，始終是蓋著鍋蓋的，那麼綠豆湯就不會變成紅色，一旦漏出來，就容易變成紅色，再或者是存放在空氣過久本身是綠顏色的湯，時間越長顏色越紅。

因此，可以得出結論，綠豆湯是紅還是綠和接觸空氣中的氧氣有關。

若說營養價值那麼高，那麼最佳的飲用方式是綠色的綠豆湯，因其中多酚類物質最為豐富，抗氧化效果最強。而綠豆開花的原因很多，如從冰箱裡拿出冷凍的綠豆，進而出現開花現象；烹飪時間過長；燜煮的方式等等，並不會影響最終口感，大家不用在意。

至於南方人烹飪出來的是綠豆湯，而北方是“紅豆湯”，都需要注意空氣中的氧氣即可。