1。生燜鴨：生燜鴨，是江西贛州最知名的漢族名餚，屬於贛菜。每年入夏以後，便是仔姜、仔鴨上市的季節，而生燜鴨的主要原料就是仔姜、仔鴨。其做法是將鴨和姜切成小塊，配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜而成。其特點是色澤金黃，皮香肉爛，鮮辣可口。這是贛州居民十分喜愛的一道時令菜餚。

生燜鴨

2。流浪雞： 流浪雞又名白斬雞，是一道江西省的漢族傳統名菜，屬於贛菜。其烹製系將白身雞煮熟後，改切成長條狀，按雞形狀擺在盤中，食時澆上調味料，雞肉鮮嫩，微酸兼辣，素雅美觀。流浪雞的特點是雞肉鮮嫩，色澤淡雅，味道清香且帶有辣味，色香味俱佳。

白斬雞

3。荷包胙（荷包肉）：荷包胙，是江西贛州南康區和大餘縣的傳統名菜，它具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香，還有幾味作料的烈香，吃起來油而不膩，香能飽肚，飯菜合一。

荷包胙

4。南安板鴨： 南安板鴨是江西贛州市大餘縣漢族名菜。由於中國板鴨生產發源於明朝江西布政使嶺北道南安府，至今已有五百餘年的歷史了。外形美觀，色澤白淨，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食慾。成為國內外市場上的臘味珍品。

板鴨

板鴨

5。魚餅：魚餅是一道漢族傳統名菜，歷來以浙江溫州魚餅、江西贛州魚餅和廣東順德魚餅最為有名。順德均安魚餅肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪，營養極為豐富，魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳餚，令人“食過番（再）尋味”。

魚餅

6。興國米粉魚：興國米粉魚是江西興國地區漢族名菜，以草魚為製作主料，興國米粉魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。興國米粉魚的特色：色澤金黃，清香濃郁，肉質嫩滑，味鮮辣，無腥味。

7。贛南小炒魚：小炒魚，是贛南客家菜餚之代表。肉香味美，色澤誘人，滋補強壯，安神，令人垂涎的現代家常菜，此菜色澤金黃，質感外酥裡嫩，略帶醋香，別具一格。

8。黃元米果：黃元米餜，是贛南客家人獨特的食品之一，其歷史悠久，早在明朝正德年間就被列為貢品。打黃元米餜也是贛南客家的一項重要民俗活動，其營造出的和睦共處、團結協作氛圍，使客家人深深留戀，即使在食品加工機器普遍採用的今天，黃元米餜仍保留著傳統的手工製作方式。

9。酒糟魚：酒糟魚，是南康特色菜之一，酒糟魚是一客家菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的蒼桑、美好，便從酒糟魚的肉質裡溼潤出來。

10。梅菜扣肉：

11。鹽碳豆腐：鹽碳豆腐又稱客家臭豆腐，呈白色，聞著臭，吃起來奇香，是客家特色美食之一，深受江西贛州、贛縣、南康、大餘，福建閩西連城等地客家人的歡迎。冬季下雪之後是製作鹽碳豆腐的最佳時間，因為只有下雪後才能得到製作鹽碳豆腐的原料——雪水。因為在雪水裡泡成，所以還是解暑小菜，客家人世代相傳，盛夏時節食用鹽碳豆腐解暑解饞二不誤。客家的鹽碳豆腐與長沙、南京的臭豆腐有很大的區別。

12。月亮巴：最純正的贛南客家小吃之一， 俗稱花生巴或豆巴，以米漿加花生或豆子油炸而成。因其形狀像滿月，又叫月亮巴。花生巴也是江西贛州的漢族客家傳統食品，月亮花生巴是以麵粉為主要原料，佐以五香調味品、燦米粉、鮮花生仁、經加工成型後，在油鍋中煎炸而成。薄如絲綢，酥、松、脆為一體，香氣鬱雅風味獨特，具有香脆可口、松酥宜人的特點是老少皆宜的傳統休閒食品。

13。湯皮：也稱“簸箕粄”，“包米果”， 是江西贛南地區最有特色的漢族小吃之一，屬於客家菜。在上猶、南康、大餘、信豐、龍南、贛縣、于都等客家人聚集地區更是久負盛名，相傳從元朝到現在已有七百多年的歷史。包米果以四季時蔬為佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之蘿蔔，配以韭蔥蒜肉泥，尤其是酸菜，其味清爽可口。

14。擦菜：俗稱為“擦菜”的就是眾人所稱的酸菜。泡製擦菜一般用青菜、白菜、也有用豆角，用豆角一定要附帶一些豆角葉，泡製出來的擦菜才好吃。這種擦菜酸中帶香，作為佐餐小菜，雖算不上營養豐富，因帶有一股酸香味，倒也可口開胃，別有一番風味。

15。艾米果：艾米果是江西贛南的一種特色小吃，像贛州的南康、贛縣、興國、崇義、上猶、安遠等地方都會弄。做法不一，但大致相同，尤其取材都是來自於艾葉草。艾葉草是一種生長於田間的一種草本植物，清明時節，是這種草長得最好的時節，也是吃艾米果的旺季。包入酸菜或韭菜做餡，做法基本與北方水餃一樣。

16。油餈：油餈，是廣泛分佈於中國南方如廣東、福建、廣西、湖北、湖南、江西、貴州甚至陝西南部紫陽等地的油炸麵食，各地稱謂一致，但做法有較大差異。

17。魚脯：魚脯是贛南地區最有特色的一道菜之一，在贛南地區逢年過節，魚脯是宴席上必不可少的一道菜。

18。燙蛋皮：燙蛋皮————-記憶深處的家鄉味道。贛南地方特色的傳統小吃，除了食材比較接地氣以外，更有一種深切而單純的情懷。贛南地區的人家都對燙蛋皮有著獨特的情節，每逢佳節喜事時，燙蛋皮都是不可缺少的一道美味。 傳統的燙蛋皮的主要原料是紅薯澱粉和雞蛋，製作燙蛋皮的關鍵在於煎，要注意火候，不能焦糊。做好的蛋皮金黃柔韌，切成絲，或炒或煮，或配上湯和湯料就是一碗鮮美可口的小吃了。

19。薯粉：贛南人民俗稱“嗦粉”，是指用薯類塊莖為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀的薯粉，因薯類澱粉比大米含量更高，所以番薯粉比米粉更柔韌，更富有彈性，水煮不易糊湯，幹炒不易斷，而“嗦粉”的說法則是對薯粉口感的最形象的表述。相對於酸辣粉，贛南人民的“嗦粉”可能顯得並不那麼耀眼，但是它留給贛南人民的確實任何美食都無法替代的味道，相信隨著贛南的發展，“嗦粉“也能夠走出去~

20。南瓜醬：贛南人民俗稱的“醬子”，是用曬乾的南瓜片為原料，和糯米胡一起熬製，再加入辣椒等配料。冷卻後分片曬乾。當地人就把這種類似南瓜乾的東西叫做南瓜醬。相信贛南的人民對這樣小吃一定很熟悉。