對吃貨來講，人生最大的幸福就是與熱辣的火鍋不期而遇，看著自己喜歡的食材在熱騰騰的湯鍋中翻騰，當第一口肉卷裹挾著湯汁在嘴裡流淌的時候就是人生完整的意義。

似乎美味在擁有了複雜的口感之後，才能喚醒人性最深處的純粹！就像番茄火鍋一樣把複雜的鹹、酸、甜隱藏在鮮味之下，反覆“折磨”著吃貨的味蕾。番茄的鮮味、酸、甜和湯料的鹹味有機組合的美味，搭配不同的食材，細膩的口感和十足的風味征服了無數吃貨。

就如同人們對火鍋口味的偏愛一樣，番茄火鍋同樣對食材有著不同的選擇，合適的食材才能讓番茄火鍋成家出彩，只有真正的吃貨才知道哪些食材才是番茄火鍋的黃金搭檔！

番茄火鍋對食材選擇的最優解是什麼？

1、肥牛肉是番茄火鍋的“原配”

在番茄火鍋的世界，肥牛肉才是它的“原配”，肥牛肉本身水分不多，並且在涮的時間上有一定的要求，時間長了就失去了肉質本身的口感，在番茄火鍋中涮鍋的肥牛肉能很好的吸收湯底酸甜的汁水，把番茄湯底的鮮、酸、甜、鹹味充分融入到牛肉的纖維中，咬一口汁水從纖維中溢位，滿口留香。

2、生魚片、魷魚、章魚、花甲、生蠔、蝦等海鮮也是番茄火鍋的黃金搭檔。

很多人喜歡吃海鮮，但苦於水產品的腥味讓人難以忍受。番茄湯底偏酸性，而水產品中含腥味的揮發性胺類物質是偏鹼性，兩者相互中和，番茄湯底就能有效的去掉水產品的腥味，讓這些海鮮只鮮不腥。

3、青菜是番茄火鍋的禁區

很多人吃火鍋喜歡涮青菜，葷素搭配的火鍋菜有靈魂，但是青菜卻是番茄火鍋的禁區，番茄火鍋不適合需要煮軟的青菜，特別是綠葉蔬菜，在酸性湯汁的加熱下，葉綠素會發生快速的脫鎂變化，鎂離子會從葉綠素中離開，綠色的蔬菜會發黃髮暗，所以很多人就會發現在番茄火鍋中煮過的綠色蔬菜，失去了原有的色澤。並且在酸性條件下，綠色蔬菜中的果膠物質會提高其穩定性，加上植物的細胞壁耐熱性好，用番茄湯底煮過的蔬菜韌性好，蔬菜會變得難嚼塞牙。

真正適合番茄火鍋的蔬菜是南瓜、紅薯、和土豆等吸水性強的蔬菜，並且這類的蔬菜含有大量的澱粉，在吃火鍋的時候先吃這類蔬菜能讓澱粉在胃裡面形成保護膜，以免受到辛辣刺激物對腸胃系統的傷害。

作為一個精緻的吃貨，必須對番茄火鍋精益求精。但番茄火鍋並非只能搭配這些食材，不同的吃貨對食材有不同的追求，番茄鍋是一個對食材相當包容的火鍋，任何食材都能能在番茄鍋底中還原它們本身的口感。

就像冬季和火鍋更配，但並非別的季節就不能吃火鍋，作為一個標準的吃貨，就讓我們紅塵作伴，一起吃的白白胖胖。